酒石酸氫鉀 [塔塔粉] (Potsassium Bitartrate)

用途：膨脹劑
成分：酒石酸氫鉀 [塔塔粉]

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 和鹼性的小蘇打調配製成發粉
2. 在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定持久，體積較大。
3. 做糖果或翻糖時加入以防止蔗糖反砂結晶。
4. 增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
5. 製造轉化糖漿（酸性可使蔗糖轉化)。
6. 可使饅頭包子顏色較白。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。