大紅袍

英文：Sichuan pepper

適用料理參考：
麻婆豆腐、炸雞、燴豆腐、擔擔麵

香料特性及料理參考：
和山椒比較起來，花椒了辣味略強。四川料理的基本味道「麻」，指的就是能讓舌頭發麻的花椒的刺激性味道。綜合香料「五香粉」中也有花椒，也可以和鹽巴混合當成油炸食品的調味料使用。