產品特性：
從海藻石花菜中提煉而出，又稱作植物性吉利丁。洋菜是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，熱量低、有飽足感，常被用於杏仁豆腐、布丁、冷凍豆花、花生豆腐、菜燕、糖果或果凍等甜品。洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀，因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解，如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。
使用方式：
洋菜必須加熱至80～90度以上才會溶化，加入冷的溶液中必須煮至微滾，完全溶解後再冷卻至室溫形成凍狀；因為凝結溫度較高，建議成品趁熱裝入模型中。
洋菜粉也建議先與砂糖先混合均勻，再加入冷溶液中煮至均勻溶解，即可關火入模、冷卻並冷藏。或是在冷水中下洋菜粉拌勻，放入溶液中煮至全部融化，再添加砂糖。