硫酸鈣 (Calcium Sulfate)

基本說明：
本品硫酸鈣為經過精密加工所得產品，主要作為蛋白質凝固劑(豆腐製造用)，及其他食品方面之應用，可用於製作豆腐、豆花，成品質地均勻、風味優良。

成分：硫酸鈣
用途：品質改良劑

用途：
1.豆腐用凝固劑
2.醱酵助劑
3.釀造用水
4.化妝品原料
5.充填劑

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於各類食品；用量以 Ca 計為 10g/kg 以下。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

製作豆花與豆腐方法參考：
豆花：
1.製作凝固劑（石膏粉10g + 地瓜粉80g + 冷開水200g），放置於鍋底，沖豆漿前注意石膏水要攪拌均勻不要有沈澱。
2.將豆漿約4000ml（黃豆1斤 + 水6斤）煮開，待降溫至90度，一鼓作氣將豆漿快速倒入鍋中。
3.鍋底架空以利通風平均降溫，置40～60分鐘待凝固即完成。
豆腐：
1.豆花裝入豆腐巾並覆蓋好，豆腐巾裝入豆腐模中，放置重物壓實，大約30分鐘，就可以製成豆腐。