關華豆膠

基本說明：
關華豆膠為一種豆科植物Cyamopsis tetragonoloba之種子的胚乳部份提取，精製而成的一種植物性膠。對水有特異的水合性，能發揮乳化、安定、增黏、結著、懸濁、潤滑等作用，適量使用，也可用來分離固體與液體。在食品、醫療、工業上，用途相當廣泛。

成分：關華豆膠
其他名稱：瓜爾膠
英文名稱：Guar Gum

特性：
1.植物性來源。
2.黏度高，黏度保持性佳。
3.耐酸、耐鹹、耐熱佳、耐鹽性優良。
4.除了動物膠外，關華豆膠可和其他的增黏劑，如洋菜、果膠、鹿角菜膠、CMC等相容併用，以調和適當的黏度，並增加膠的可塑性、強化性。

用途與使用量：
1.速食麵、乾麵。用量：麵粉之0.2~0.3%。
2.冰淇淋。用量：製品總重之0.1~0.3%。
3.乳酸菌飲料。用量：0.1~0.3%。
4.果汁牛奶、果汁飲料。用量：0.075~0.4%。
5.香腸、火腿。用量：肉之0.1~02%。
6.魚罐頭(Salad Dressings)、蛋黃醬(Mayonnaise)。用量：0.1~0.6%。
7.餅乾、麵包、糕餅。用量：麵粉之0.1%~0.6。
8.果醬。用量：0.1~0.3%。(對鹽分含量高之食品，關華豆膠添加量也比較高)

使用方法：
1.直接添加於原料，或先和砂糖、澱粉、食鹽混合後、添加於原料，攪拌均勻。
2.溶於水後，再添加之。
(1)粉末關華豆膠少量，慢慢加入水中，急速攪拌溶解，然後添加於原料。
(2)關華豆膠與砂糖、食鹽、澱粉等先加以混和均勻，溶於水後添加於原料。能增加溶解速度，並有助分散均勻。
(3)關華豆膠先溶於少量酒精(酒精使用量不可超過20%)先溶成混和液後，再加入適量水，攪拌、分散均勻，然後添加於原料。
{注意事項}
1.為促進溶解，可用溫水溶解關華豆膠，但必須加上高速攪拌才行。
2.為防止結塊之發生關華豆膠溶於水時，要逐次少量加。