阿拉伯膠

基本說明：
阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑。為淡黃色的塊或白色粉末，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一段時間則粘度減低。在食品工業中的應用很廣，用途上可歸納為：天然乳化穩定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。

使用特性：
1.具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑，它還具有良好的成膜特性。
2.可做為微膠囊成膜劑，用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。
3.阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出。
4.可用於巧克力表面上光，使巧克力只溶於口，不溶於手。
5.在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化，分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈。
6.阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑，以增加飲料外觀的多樣性。
7.基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用於保健品糖果及飲料。