鹿角菜膠(Carrageenan)

基本說明：
從紅褐藻類提煉而來，易溶於水，無臭、無味，屬於超大型的分子，具有親水性、粘性、穩定性，溶於攝氏80度熱水，形成粘性透明液體，並能在室溫下形成凝膠。
鹿角菜膠有兩種規格：kappa、iota，kappa型口感較硬，iota型則口感較軟。

成份：鹿角菜膠
其他名稱：卡拉膠
英文名稱：Carrageenan

用途：黏稠劑(糊料)

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用

用途：
1.果醬、冰淇淋、調味乳、甜點、茶凍、奶粉、沙拉醬、嬰兒配方食品、鮮奶油等都會使用，作為增加粘性的凝膠劑。
2.在低脂低熱量食品中，會被用來增量，而且不會增加熱量。
3.在醬料或湯中，可以增加黏稠度。
4.在布丁、果凍、奶酪等產品中，可提供凝結效果。
5.在巧克力醬、調味乳中，可作為乳化劑。
6.在冰淇淋、啤酒中，可用來穩定產品品質。
7.用在啤酒中，可作為清除絮狀物的澄清劑。
8.在肉醬和肉製品中，可替代脂肪、增加持水性和增加體積的保水劑。