用途：儘早達到發酵狀態、輔助發酵、風味的變化及上色。
使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。
產品特性：
- 增加粘稠度、增強分散性和溶解性，麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保鮮期;在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱;在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。
- 用於配製功能食品，麥芽精易被人體吸收，可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好，提高營養價值。
- 在糖果中加入麥芽精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，在餅乾或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，麥芽精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。
麥芽精為大麥發芽時的加工濃縮製品，具有濃厚麥芽香氣、豐富的礦物質以及澱粉分解酵素（液化酵素）。豐富的礦物質可以提供酵母營養成份（促進發酵），改變麵筋特性（強化韌性，較有口感）；液化酵素可與麵粉本身已含有的糖化酵素共同作用，將澱粉分解成為麥芽糖及葡萄糖，正好提供酵母發酵的能量來源，而麥芽糖及葡萄糖在麵包糕點烘焙時可產生褐化反應，增添烘焙色澤。因此在製作沒有低糖配方或需要長時間發酵的麵包時，麥芽精特別重要，可以穩定提供酵母所需養份能量，並且增添風味以及色澤。