海藻酸鈉

基本說明：
海藻膠是存在於褐藻的細胞壁或細胞間隙的天然膠質，經抽取純化後，以鈉鹽形式存在，稱為海藻酸鈉。由於本身為帶電荷之巨大分子，在水合後，可產生黏度，並可與多價金屬離子作用，產生凝膠反應。在食品中有增稠、安定、成膜、成膠、抗老化等作用。

成分：海藻酸鈉
英文名稱：Sodium Alginate

用途：
1.用於冰淇淋、調味乳、冰品、布丁、果汁飲料、調味醬、沙拉醬、麵類、糕餅、畜肉、水產品等。
2.海藻酸鈉是一種很好的增稠劑、穩定劑和膠凝劑，用於改善和穩定焙烤食品（蛋糕、餡餅、餡、沙拉調味汁、牛奶巧克力）的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶。
3.可用來加工各種凝膠食品，例如速溶布丁、果凍、果肉果凍、人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。
4.可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。
5.海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。
6.許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、乾乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為乳製飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
7.可用於沙拉調味汁、布丁、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。

使用量：視實際用量添加

使用特性：
溶於水成粘稠狀液體，1％水溶液pH值為6-8。當pH為6-9時粘性穩定，加熱至80℃以上時則黏性降低。

使用方法：
海藻酸鈉親水性極高，直接投入水中易結塊，最好與其他粉料混合，分散均勻後，於攪拌狀態下加入水中。