適用料理參考：
義式油醋白肉魚生魚片、燉牛肉、肉醬、油漬乳酪
香料特性及料理參考：
在歐洲料理中是極為重要的香草之一，和大蒜、洋蔥、紅酒十分對味，肉類和魚類料理、蛤蠣濃湯以及番茄料理等等燉煮料理地去腥、香煎料理等等都能使用。除次之外還可以用在湯品、燉菜、醃漬蔬菜、火腿、德式香腸、利口酒等等食品之中。
適用料理參考：
瑪格麗特披薩、青醬義大利麵、番茄沙拉、炒雞肉
使用方法：
羅勒的香氣和番茄料理非常對味，煎蛋捲、燉菜、湯品等等都可添加。
英文：Juniperberry
適用料理參考：
油醋牛肉片、紅酒嫩豬肉
香料特性及料理參考：
杜松子是製作琴酒不可或缺的香料，琴酒的獨特風味就是來自於它。製作火腿或培根時，連同胡椒等等家在滷水 (鹽水) 中的話，不但能提引出時才的美味，還可增添獨特的風味。和腥味較重的肉料理、肝醬或肉醬等等也相當對味，很適合搭配月桂、大蒜、茴香使用。
英文：Caraway
適用料理參考：
德國酸菜、番茄燉牛肉、蘋果派、裸麥麵包
香料特性及料理參考：
具有清爽芳香的香氣，咬下之後會嘗到溫和的甜味和微微的苦味。德國料理中的酸菜(醃高麗菜)和匈牙利的燉牛肉都少不了葛縷子。另外，裸麥麵包和乳酪。
英文：Dill seed
適用料理參考：
義式油醋白肉魚生魚片、醋漬鲱魚、法式沙拉醬
香料特性及料理參考：
清爽甘甜的味道中帶有些許刺激性的辣味。蒔蘿籽有股刺激的清涼感，風味強勁，具有溫暖身體的效果。味道和葛縷子很像，可用在蛋糕等等當中增添風味。葉子可以加入麵包、湯品、沙拉當中，也可以切碎搭配適合的魚料理或混入帶有酸味的料理中使用。
英文：White mustard
適用料理參考：
醃漬蔬菜、德式香腸、香煎雞排
香料特性及料理參考：
咬下去的時候，首先會嘗到甜甜的味道，然後才感覺到溫和的辣味。泡水10分鐘左右在搗碎使用的話，辣味更能釋放出來。可搭配冷肉、乳酪，或是添加在溫熱料理的醬汁中使用。最近在法國因為搭上了日本料理的風潮，所以特別受歡迎。
適用料理參考：
德國酸菜、番茄燉牛肉、蘋果派、裸麥麵包
香料特性及料理參考：
具有清爽芳香的香氣，咬下之後會嘗到溫和的甜味和微微的苦味。
使用方法：
德國料理中的酸菜(醃高麗菜)和匈牙利的燉牛肉都少不了葛縷子。
英文：Coriander
適用料理參考：
咖哩、醃漬蔬菜、義式油醋白肉魚生魚片、烤蝦
香料特性及料理參考：
芫荽籽有淡淡的甘甜以及類似柑橘的味道。可運用在醃漬蔬菜用的醬汁裡。葉片可搭配鹹味料理作為提香之用。粉末狀的芫荽粉則可添加在德式香腸的材料或肉類料理中增添風味。
英文：Green cardamom
適用料理參考：
醃漬蔬菜、咖哩、美式肉餅、奶茶
香料特性及料理參考：
又稱作綠荳蔻、並被譽為「香氣之王」。香氣濃郁且帶有微微的辣味，為咖哩粉的主要原料之一。是僅次於番紅花的高價香料。咖哩粉不可缺少的辛香料，製作漢堡排或美式肉餅之類的食物時也可加入少許提味，或是用來消除肉類的腥味。另外，磨成粉末後加入極少量在咖啡、紅茶、麵包或洋酒中增添香氣也是很不錯的使用方法。
適用料理參考：
漢堡排、肉醬、焗烤通心麵、菠菜鹹派
香料特性及料理參考：
基本上是用於肉類料理、能夠增加肉質甜味。必須以研磨器或研磨板磨成粉末使用。布丁、冰淇淋等等的甜點，以及香料熱紅酒之類的熱飲都可撒上一點來提味。除此之外，也可用於糖漬水果或派類，還可以當作咖哩粉或醬料的原料使用。
