作者: alexdiixit

甜菊糖(Stevia)

衛福部食品添加物規範：

用途：品質改良劑、甜味劑

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。
3.嬰兒食品不得使用。

產品特性：

  1. 瓜子、蜜餞、梅粉中，視實際需要適量使用。
  2. 代糖錠劑及其粉末。
  3. 特殊營養食品。
  4. 豆製品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及穀類早餐。
  5. 飲料、醬油、調味醬及醃製蔬菜。
    甜菊醣苷，又稱甜菊素、甜菊糖、甜菊萃，一種糖苷，1931年，由法國科學家從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中提煉出。可作為甜味劑使用，而甜葉菊原產於南美洲，使用甜葉菊作為藥草和代糖已有幾百年歷史。巴西人及巴拉圭人一直以甜葉菊的葉子作為茶和食物的甜味劑，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。直至七十年代，甜菊醇糖苷這種甜葉菊提取物才首度作為甜味劑在日本出售。目前，許多國家都種植甜葉菊，而中國是全球最大的甜葉菊種植國和甜菊醇糖苷出口國。

預糊化澱粉(Pregelatinized starch)

用途：將澱粉加水蒸煮至糊化溫度，再使用鼓型乾燥或噴霧乾燥處理，所得之澱粉為物理性修飾澱粉，可於冷水中迅速吸水膨潤，並產生黏度。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

  1. 不需加熱，添加冷水攪拌即可產生黏度。
  2. 延緩產品老化的速度、增加產品柔軟與保濕度。
  3. 增加麵條彈性與保水性。
  4. 使湯品口感滑順細緻，無粉感。
  5. 製作烘焙餡料時，可防止分層，口感綿密。
  6. 製作魚飼料亦可增加黏著性
  7. 在工業用料上，增加皮膜性、黏著性佳，如蚊香黏劑、敬神用香等。