作者: alexdiixit

英文：Sage
別名：山艾葉

適用料理參考：
德式香腸、香煎豬小里肌、肝醬、滷豬肉

香料特性及料理參考：
對於消除肉類的腥味非常有效。滷豬肉或燉肉之前，可先搓揉在肉上。很適合搭配羊肉、肝臟等等腥味較重的內臟料理。和豬肉的德式香腸料理尤其對位。在醃製鹹豬肉時和鹽巴一樣搓揉入味的話，也有助於消除腥味。

英文：Rosemary

 

適用料理參考：
烤羊小排、碳烤雞肉、香煎鮭魚、炒馬鈴薯

香料特性及料理參考：
葉片香氣非常濃郁且相當持久。具有新鮮的甘甜香氣及爽口的微苦味道。可用來增添蔬菜的風味，也有去除肉類腥臭的效果，和雞肉、羊肉、豬肉等等都很對味，在歐洲也被當作鹽漬肉類的佐料。烤羊肉、用小牛膝燉煮的湯，以及燉菜之類的肉料理都是使用迷迭香能增進蔬菜的風味，所以搭配蕪菁或花椰菜等等料理也非常出色。