作者: alexdiixit

歐薄荷

英文：Peppermint

適用料理參考：
香草茶、蛋糕、果凍

香料特性及料理參考：
獨特的香味是來自薄荷醇和薄荷酮。胡椒薄荷不光是傭有獨特的清涼感和方向，還帶有一種讓舌頭感覺次次的刺激性辣味，無論作為食用或香料都能展現出色香味的一個品種。乾燥的葉子不只可以製作搭配羊肉的薄荷醬或魚的鑲肉料理，搭配馬鈴薯、四季豆之類的蔬菜也非常對味。另外，也經常用於雞尾酒、薄荷茶等等的飲料。薄荷油還可以用來驅蟲。

卡德蘭膠(Curdlan)

基本說明：
卡德蘭膠是屬於菌類發酵後的醣類，加水加熱後會形成類似洋菜、明膠的膠狀物質，具有脆度，可增加食品的彈性、脆度及飽足感。加熱到攝氏80度以上可形成有彈性的膠狀物，具有「熱塑性」，亦即冷卻後可凝固成不會因熱改變的固態形體。

英文名稱：Curdlan Gum
成分：卡德蘭熱凝膠

用途：
1.用於素食料理，例如素魚板、素魷魚、素海參、素花枝、素墨魚等。
2.用於魚漿製品，例如黑輪、甜不辣、魚丸等。

使用量：
約百分之1以下，可視實際需要調整使用。