作者: alexdiixit

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 小麥蛋白在食品中有著廣泛的用途，可作為食品的保型劑、乳化劑、發泡劑、口香糖基料，應用於酒類、食用人造腸衣、乳酪、酸性飲料、可食性薄膠片、蛋白膜食品、焙烤食品、比薩、奶酪、麵類、穀物早餐、寵物食品和肉製品的加工。
2. 利用小麥麵筋能增強麵團筋力，留存氣體並控制膨脹，使麵包體積一致。小麥麵筋的吸水性和留存性能提高產品得率，保持麵包柔軟，延長保鮮期，增強天然口味等，可生產各種高質量的麵包產品。
3. 生產掛麵，添加1%～2%活性麵筋，由於面片成型好，柔軟性增加，筋力增加，所以製作方便，觸感改良。用於生產煮麵，防止麵條過軟或斷條的狀態。
4. 在肉製品中，小麥麵筋蛋白作為黏合劑、填充劑而呈現出許多優點。用小麥麵筋作為黏合劑使用在重組化肉製品中，能增加產品的黏彈性和硬度，提高色澤穩定性、出汁率和保水性，降低了加工損耗。在其他的肉塊和處理過的肉製品中，使用小麥蛋白，其凝固特性有利於提高產率，降低加工損耗，提高黏度，增加組織強度，改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。
5. 高蛋白含量的麵筋用於寵物食品。如罐裝香腸和流質食品主要利用麵筋的吸水性和乳化性，同時可提高產量和質量。製備狗食餅乾時，在烘烤前加入小麥蛋白粉於麵團中，可提高成品在包裝和運輸中的耐破碎力，並且，小麥蛋白粉也提供了很重要的營養。
6. 麵筋特有的風味和營養，被麵筋強化的穀物食品已被廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因為麵筋不僅提供必需的營養素，而且有助於在加工中將維生素和礦物質黏合在一起，強化穀物食品。在營養小吃食品中，麵筋提供豐富的營養和酥脆性。

用途：保色劑
成分：亞硝酸鈉

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下。
2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以 NO2 殘留量計為 0.0050 g/kg 以下。
3.生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。

基本說明：
海藻膠是存在於褐藻的細胞壁或細胞間隙的天然膠質，經抽取純化後，以鈉鹽形式存在，稱為海藻酸鈉。由於本身為帶電荷之巨大分子，在水合後，可產生黏度，並可與多價金屬離子作用，產生凝膠反應。在食品中有增稠、安定、成膜、成膠、抗老化等作用。

成分：海藻酸鈉
英文名稱：Sodium Alginate

用途：
1.用於冰淇淋、調味乳、冰品、布丁、果汁飲料、調味醬、沙拉醬、麵類、糕餅、畜肉、水產品等。
2.海藻酸鈉是一種很好的增稠劑、穩定劑和膠凝劑，用於改善和穩定焙烤食品（蛋糕、餡餅、餡、沙拉調味汁、牛奶巧克力）的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶。
3.可用來加工各種凝膠食品，例如速溶布丁、果凍、果肉果凍、人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。
4.可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。
5.海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。
6.許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、乾乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為乳製飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
7.可用於沙拉調味汁、布丁、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。

使用量：視實際用量添加

使用特性：
溶於水成粘稠狀液體，1％水溶液pH值為6-8。當pH為6-9時粘性穩定，加熱至80℃以上時則黏性降低。

使用方法：
海藻酸鈉親水性極高，直接投入水中易結塊，最好與其他粉料混合，分散均勻後，於攪拌狀態下加入水中。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 蛋白粉其中不僅僅只含有蛋白質，另外含有植物雌激素、異黃酮、卵磷脂等等對身體有益的物質，同時也能補充人體組織細胞所需的營養，降低膽固醇、促進新陳代謝、補充蛋白質。
2. 蛋白粉是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。作為氨基酸補充食物，可為幼兒、老人、運動人群、術前術後病人提供因蛋白質缺失，可提供必需的營養。
3. 食慾不好或消化功能不良的人以及通過節食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，不僅會影響機體水分代謝，還可能導致免疫功能低下，睡眠不良，在這些情況下，蛋白粉可提升免疫力，成為一種良好的補充品。