作者: alexdiixit

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 增加香氣，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2. 增加色度，在糊漿中加入卡士達粉能產生鮮黃色。
3. 增加鬆脆度，能使製品定型，在膨鬆類的糊漿中加入蛋黃粉，經過炸製後，食物鬆脆而不軟癟，外型美觀可口。
4. 增強黏滑性，在菜餚勾芡時加入卡士達粉，能產生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

卡士達粉又稱蛋黃粉、吉士粉或起司粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末，只要把粉末和水混合，即可還原成蛋黃漿。它呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味。易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。把卡士達粉和水混合，即成卡士達醬。卡士達粉可用於製作卡士達醬、奶黃餡、起司蛋糕及其他各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果派、夾餅、布丁、蛋撻類等糕點中）。

用途：膨脹劑
成分：酒石酸氫鉀 [塔塔粉]

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 和鹼性的小蘇打調配製成發粉
2. 在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定持久，體積較大。
3. 做糖果或翻糖時加入以防止蔗糖反砂結晶。
4. 增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
5. 製造轉化糖漿（酸性可使蔗糖轉化)。
6. 可使饅頭包子顏色較白。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。