分類: 隱藏

英文：Chives
其他名稱：細香蔥

適用料理參考：
煎蛋捲、馬鈴薯沙拉、湯品

香料特性及料理參考：
在蔥的同類中屬於葉子最細的一種，沒有蔥的獨特青嗆味，只有柔和而細緻的香氣。柔和的香味很能突顯出沙拉、湯品或蛋料理的特色。另外，加入美乃滋或魚、肉用的醬料中效果也不錯。就像青蔥和韭菜一樣，在日本料理中和中華料理都被廣泛使用。

英文：Savory

適用料理參考：
煮白腰豆、燉牛肉、香草茶

香料特性及料理參考：
非常適合搭配豆類，在歐洲經常用於四季豆、碗豆、扁豆等等的料理中。無論直接使用，或是磨成粉末和其他香草類一起加進肉類料理中，都能有效消除肉腥味並增添香氣。另外，蛋和香薄荷也是很好發揮的組合之一。

基本說明：
食品加工上，增加食品的保存性一直是最重要的課題。而近年來，鮮食(即食)產品盛行及消費者對於健康意識的抬頭，使用天然的食品抑菌劑或保存劑已成為食品加工業者之趨勢。此產品「保鮮劑」是屬於食品抑菌劑，可抑制食品中細菌滋生，延長食品保鮮的日程。

特性：
1.本品具有高度的抑菌力，對於多種腐敗菌(耐酸菌、抑制耐熱性袍子菌萌發)效果顯著。
2.對熱安定，加工過程中，不會降低抗菌力。
3本產品為粉劑，使用簡單，與粉料混合添加。

成份：醋酸鈉、檸檬酸鈉、食用醋、脂肪酸甘油酯、二氧化矽、琥珀酸二鈉

用途：一般食品皆可食用。澱粉加工、糕餅、烘焙業。滷汁、滷味等等。

使用範圍：可於各類食品中視實際需要適量使用

使用限制：限於食品製造或加工必須時使用

使用量：冷凍食品約0.2%，冷藏食品約0.3%-0.5%，常溫食品約0.5%-1%。

使用方法：乾粉直接與產品粉料混和添加。

用途：其他
成分：聚乙烯醇

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於錠狀食品之被膜；用量為 2.0％以下。

用途：其他
成分：聚乙二醇

使用食品範圍及限量：
1.本品限於錠劑、膠囊食品中使用；可視實際需要適量使用
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：其他
成分：石油蠟

使用食品範圍及限量：
1.本品可於口香糖及泡泡糖、果實、果菜、乾酪及殼蛋中視實際需要適量使用。
2.使用於果實、果菜、乾酪及殼蛋時限為保護被膜用。

Shellac(蟲膠)為屬同赤目膠蚧科之膠蟲，吸食豆科桑科樹液，而分泌於體外之樹脂狀物質。經壓碎、除去蟲體及樹枝、水洗、純化、去色去臘後，即為呈片狀之蟲膠(Shellac)，主要由世界最地產地印度輸入。

食品添加物用途類別：其他
成分：蟲膠

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限食品製造或加工必須時使用。

特性：
1.唯一具熱硬化之天然樹脂。
2.熟化後則不受溫度或溶劑影響（可增強防水性、耐油性及阻熱性）。
3.所形成之薄膜極為平滑具光澤（增量劑）。
4.耐摩擦性、密著性及耐久性極佳。

巧克力之應用：
1.作為增量劑，平滑且具天然光澤，可改善外觀增加賣相。
2.增強防水性及防油性。
3.避免受水氣影響，改善發黴現象，提升保存性。