分類: 隱藏

英文：Fenugreek

適用料理參考：
咖哩

香料特性及料理參考：
主要是作為咖哩粉、印度甜酸醬的材料使用。由於具有獨特的柔和香氣，在日本經常拿來製成咖哩粉的原料。把種子咬碎的話，可以嘗到類似焦糖或楓糖般的苦味。另外，也帶有些許芹菜班的甘甜芳香。用於咖哩粉時，如果先稍微烤過在研磨的話，會多出一股焦糖般的香甜味道。相反的，若是不喜歡這個味道的話，只要把種子放入煮沸的酒裡浸泡片刻，再取出乾燥即可。

英文：Celery

適用料理參考：
醃漬蔬菜、胡蘿蔔沙拉、番茄冷湯、蔬菜燉牛肉

香料特性及料理參考：
芹菜籽的味道是典型的青草味加上些微的苦味。不過，若是仔細品嘗的話，還能感受到一絲類似荷蘭芹或肉豆蔻的甘甜。芹菜籽的味道和蔬菜料理非常對味。在香料的用法中有個特殊作法，就是把幾種帶有青草味的材料混和起來，藉以消除整體的青草味。煎魚、煎肉、番茄醬汁、肉醬等等都很適合用它來增添風味。加到醃漬蔬菜的汁液中的話，風味會大大的提升。另外，和鹽巴混和就成了芳香的調味鹽，非常建議試試看。

英文：Chives
其他名稱：細香蔥

適用料理參考：
煎蛋捲、馬鈴薯沙拉、湯品

香料特性及料理參考：
在蔥的同類中屬於葉子最細的一種，沒有蔥的獨特青嗆味，只有柔和而細緻的香氣。柔和的香味很能突顯出沙拉、湯品或蛋料理的特色。另外，加入美乃滋或魚、肉用的醬料中效果也不錯。就像青蔥和韭菜一樣，在日本料理中和中華料理都被廣泛使用。

英文：Savory

適用料理參考：
煮白腰豆、燉牛肉、香草茶

香料特性及料理參考：
非常適合搭配豆類，在歐洲經常用於四季豆、碗豆、扁豆等等的料理中。無論直接使用，或是磨成粉末和其他香草類一起加進肉類料理中，都能有效消除肉腥味並增添香氣。另外，蛋和香薄荷也是很好發揮的組合之一。

基本說明：
食品加工上，增加食品的保存性一直是最重要的課題。而近年來，鮮食(即食)產品盛行及消費者對於健康意識的抬頭，使用天然的食品抑菌劑或保存劑已成為食品加工業者之趨勢。此產品「保鮮劑」是屬於食品抑菌劑，可抑制食品中細菌滋生，延長食品保鮮的日程。

特性：
1.本品具有高度的抑菌力，對於多種腐敗菌(耐酸菌、抑制耐熱性袍子菌萌發)效果顯著。
2.對熱安定，加工過程中，不會降低抗菌力。
3本產品為粉劑，使用簡單，與粉料混合添加。

成份：醋酸鈉、檸檬酸鈉、食用醋、脂肪酸甘油酯、二氧化矽、琥珀酸二鈉

用途：一般食品皆可食用。澱粉加工、糕餅、烘焙業。滷汁、滷味等等。

使用範圍：可於各類食品中視實際需要適量使用

使用限制：限於食品製造或加工必須時使用

使用量：冷凍食品約0.2%，冷藏食品約0.3%-0.5%，常溫食品約0.5%-1%。

使用方法：乾粉直接與產品粉料混和添加。

用途：其他
成分：聚乙烯醇

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於錠狀食品之被膜；用量為 2.0％以下。

用途：其他
成分：聚乙二醇

使用食品範圍及限量：
1.本品限於錠劑、膠囊食品中使用；可視實際需要適量使用
2.限於食品製造或加工必須時使用。