分類: 隱藏

基本說明：
卡德蘭膠是屬於菌類發酵後的醣類，加水加熱後會形成類似洋菜、明膠的膠狀物質，具有脆度，可增加食品的彈性、脆度及飽足感。加熱到攝氏80度以上可形成有彈性的膠狀物，具有「熱塑性」，亦即冷卻後可凝固成不會因熱改變的固態形體。

英文名稱：Curdlan Gum
成分：卡德蘭熱凝膠

用途：
1.用於素食料理，例如素魚板、素魷魚、素海參、素花枝、素墨魚等。
2.用於魚漿製品，例如黑輪、甜不辣、魚丸等。

使用量：
約百分之1以下，可視實際需要調整使用。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 小麥蛋白在食品中有著廣泛的用途，可作為食品的保型劑、乳化劑、發泡劑、口香糖基料，應用於酒類、食用人造腸衣、乳酪、酸性飲料、可食性薄膠片、蛋白膜食品、焙烤食品、比薩、奶酪、麵類、穀物早餐、寵物食品和肉製品的加工。
2. 利用小麥麵筋能增強麵團筋力，留存氣體並控制膨脹，使麵包體積一致。小麥麵筋的吸水性和留存性能提高產品得率，保持麵包柔軟，延長保鮮期，增強天然口味等，可生產各種高質量的麵包產品。
3. 生產掛麵，添加1%～2%活性麵筋，由於面片成型好，柔軟性增加，筋力增加，所以製作方便，觸感改良。用於生產煮麵，防止麵條過軟或斷條的狀態。
4. 在肉製品中，小麥麵筋蛋白作為黏合劑、填充劑而呈現出許多優點。用小麥麵筋作為黏合劑使用在重組化肉製品中，能增加產品的黏彈性和硬度，提高色澤穩定性、出汁率和保水性，降低了加工損耗。在其他的肉塊和處理過的肉製品中，使用小麥蛋白，其凝固特性有利於提高產率，降低加工損耗，提高黏度，增加組織強度，改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。
5. 高蛋白含量的麵筋用於寵物食品。如罐裝香腸和流質食品主要利用麵筋的吸水性和乳化性，同時可提高產量和質量。製備狗食餅乾時，在烘烤前加入小麥蛋白粉於麵團中，可提高成品在包裝和運輸中的耐破碎力，並且，小麥蛋白粉也提供了很重要的營養。
6. 麵筋特有的風味和營養，被麵筋強化的穀物食品已被廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因為麵筋不僅提供必需的營養素，而且有助於在加工中將維生素和礦物質黏合在一起，強化穀物食品。在營養小吃食品中，麵筋提供豐富的營養和酥脆性。

用途：保色劑
成分：亞硝酸鈉

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下。
2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以 NO2 殘留量計為 0.0050 g/kg 以下。
3.生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。