分類: 隱藏

產品特性：

吉利丁片是一種傳統的凝固用膠質，較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無味，需存放於乾燥處，否則易受潮粘結。吉利丁片所需的凝結溫度較低，放入低溫溶液中，不會結塊凝固拌不開，定型後還能有「入口即化」的口感，因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕斯。

使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝乾水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。 而需要凝固的溶液儘量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

注意事項：
1. 吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2. 吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止出現膠質表層。
3. 吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。
4.使用吉利丁片時，溶液的溫度不能太高。吉利丁片的融化溫度約在攝氏50～60度左右，若是溫度高於這個區間，會讓吉利丁的成分被破壞，影響凝結效果。