蒔蘿籽

英文:Dill seed

適用料理參考:
義式油醋白肉魚生魚片、醋漬鲱魚、法式沙拉醬

香料特性及料理參考:
清爽甘甜的味道中帶有些許刺激性的辣味。蒔蘿籽有股刺激的清涼感,風味強勁,具有溫暖身體的效果。味道和葛縷子很像,可用在蛋糕等等當中增添風味。葉子可以加入麵包、湯品、沙拉當中,也可以切碎搭配適合的魚料理或混入帶有酸味的料理中使用。

黃芥末子

英文:White mustard

適用料理參考:
醃漬蔬菜、德式香腸、香煎雞排

香料特性及料理參考:
咬下去的時候,首先會嘗到甜甜的味道,然後才感覺到溫和的辣味。泡水10分鐘左右在搗碎使用的話,辣味更能釋放出來。可搭配冷肉、乳酪,或是添加在溫熱料理的醬汁中使用。最近在法國因為搭上了日本料理的風潮,所以特別受歡迎。

凱莉茴香

英文:Caraway
別名:葛縷子、藏茴香

適用料理參考:
德國酸菜、番茄燉牛肉、蘋果派、裸麥麵包

香料特性及料理參考:
具有清爽芳香的香氣,咬下之後會嘗到溫和的甜味和微微的苦味。

使用方法:
德國料理中的酸菜(醃高麗菜)和匈牙利的燉牛肉都少不了葛縷子。

胡荽粒(芫荽)

英文:Coriander

適用料理參考:
咖哩、醃漬蔬菜、義式油醋白肉魚生魚片、烤蝦

香料特性及料理參考:
芫荽籽有淡淡的甘甜以及類似柑橘的味道。可運用在醃漬蔬菜用的醬汁裡。葉片可搭配鹹味料理作為提香之用。粉末狀的芫荽粉則可添加在德式香腸的材料或肉類料理中增添風味。

綠荳蔻

英文:Green cardamom

適用料理參考:
醃漬蔬菜、咖哩、美式肉餅、奶茶

香料特性及料理參考:
又稱作綠荳蔻、並被譽為「香氣之王」。香氣濃郁且帶有微微的辣味,為咖哩粉的主要原料之一。是僅次於番紅花的高價香料。咖哩粉不可缺少的辛香料,製作漢堡排或美式肉餅之類的食物時也可加入少許提味,或是用來消除肉類的腥味。另外,磨成粉末後加入極少量在咖啡、紅茶、麵包或洋酒中增添香氣也是很不錯的使用方法。

肉荳蔻

英文:Nutmeg

適用料理參考:
漢堡排、肉醬、焗烤通心麵、菠菜鹹派

香料特性及料理參考:
基本上是用於肉類料理、能夠增加肉質甜味。必須以研磨器或研磨板磨成粉末使用。布丁、冰淇淋等等的甜點,以及香料熱紅酒之類的熱飲都可撒上一點來提味。除此之外,也可用於糖漬水果或派類,還可以當作咖哩粉或醬料的原料使用。

七味唐辛子

七味唐辛子是日式拉麵必備的複合式香料,已成為日本人的日常飲食不可或缺的調味料之一,現已廣泛使用於各式食材佐粉上。

用途:
蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、溫泉蛋、烤雞肉串、火鍋類料理、燉煮類料理、醬菜、味噌湯、蘿蔔泥沾料等食物。

用量:
視個人喜好添加。

成份:紅辣椒、白芝麻、黑芝麻、羅勒葉、花椒