分類: 隱藏

基本說明：
海藻膠是存在於褐藻的細胞壁或細胞間隙的天然膠質，經抽取純化後，以鈉鹽形式存在，稱為海藻酸鈉。由於本身為帶電荷之巨大分子，在水合後，可產生黏度，並可與多價金屬離子作用，產生凝膠反應。在食品中有增稠、安定、成膜、成膠、抗老化等作用。

成分：海藻酸鈉
英文名稱：Sodium Alginate

用途：
1.用於冰淇淋、調味乳、冰品、布丁、果汁飲料、調味醬、沙拉醬、麵類、糕餅、畜肉、水產品等。
2.海藻酸鈉是一種很好的增稠劑、穩定劑和膠凝劑，用於改善和穩定焙烤食品（蛋糕、餡餅、餡、沙拉調味汁、牛奶巧克力）的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶。
3.可用來加工各種凝膠食品，例如速溶布丁、果凍、果肉果凍、人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。
4.可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。
5.海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。
6.許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、乾乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為乳製飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
7.可用於沙拉調味汁、布丁、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。

使用量：視實際用量添加

使用特性：
溶於水成粘稠狀液體，1％水溶液pH值為6-8。當pH為6-9時粘性穩定，加熱至80℃以上時則黏性降低。

使用方法：
海藻酸鈉親水性極高，直接投入水中易結塊，最好與其他粉料混合，分散均勻後，於攪拌狀態下加入水中。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 蛋白粉其中不僅僅只含有蛋白質，另外含有植物雌激素、異黃酮、卵磷脂等等對身體有益的物質，同時也能補充人體組織細胞所需的營養，降低膽固醇、促進新陳代謝、補充蛋白質。
2. 蛋白粉是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。作為氨基酸補充食物，可為幼兒、老人、運動人群、術前術後病人提供因蛋白質缺失，可提供必需的營養。
3. 食慾不好或消化功能不良的人以及通過節食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，不僅會影響機體水分代謝，還可能導致免疫功能低下，睡眠不良，在這些情況下，蛋白粉可提升免疫力，成為一種良好的補充品。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 蛋白質是自然界中最重要的組成物質，是構成有機生物的基本元素。所有動、植物的一切生命活動都與蛋白質息息相關。同時，蛋白質是人體所需第一營養素，佔人體乾物質總量的45%，佔肌肉總量的70%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的“第一營養素”或“生命素”。
2. 現代人所需的食品應是既能引起食慾，無不良副作用，而且含有豐富營養。在現有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農作物莫過於大豆。用大豆蛋白製作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質對膽固醇高的人有明顯降低的功效。
3. 大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃後易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃後則結成小的薄片，而且鬆軟不堅硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質是每個人都必需的營養素，但是通過日常飲食攝取量大都不足，必須通過食用蛋白質粉來補充，特別是對於某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長者等。
4. 對於素食者和純素食者來說，這是一個很好的蛋白質來源。極少飽和脂肪，也很適合那些希望避免攝取乳製品和膽固醇的人。

大豆蛋白有許多益處，富含蛋白質、維生素C和葉酸。它也是纖維、鈣、鐵、鎂、磷、鉀和硫胺素的良好來源。大豆蛋白的好處是它沒有膽固醇，僅有和少量的飽和脂肪，同時也是一種高品質的蛋白質。使大豆蛋白含有與肉類相同營養價值的最佳替代品。