分類: 隱藏

用途：使體積膨脹、延長保鮮期、吸收豆奶腥味、水溶性佳。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 可添加於奶粉等乳製品中，使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配製功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。
2. 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閒食品中，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現象，能吸收豆腥味或奶羶味，延長保鮮期。
3. 在固體飲料，如奶茶、果晶、即溶茶飲和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁即溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。
4. 用於果汁飲料，椰奶、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉澱。用於運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。
5. 用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裡，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，風味純正，口感良好。
6. 用於糖果可增加糖果韌性，用於餅乾能使表面光滑、色澤清亮，香脆可口甜味適中。
7. 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
8. 在火腿和香腸等肉製品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。

麥芽糊精和玉米糖漿類似，是一種沒有味道的營養性多醣，具有許多獨特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易於人體吸收等。這些特性使它在固體飲料，糖果、餅乾、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料等多種食品加工和生產中得到應用。對嬰幼兒營養中的提供能量而言，麥芽糊精與其他類型的碳水化合物並無優劣之分。

用途：儘早達到發酵狀態、輔助發酵、風味的變化及上色。

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 增加粘稠度、增強分散性和溶解性，麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保鮮期;在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱;在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。
2. 用於配製功能食品，麥芽精易被人體吸收，可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好，提高營養價值。
3. 在糖果中加入麥芽精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，在餅乾或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，麥芽精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。

麥芽精為大麥發芽時的加工濃縮製品，具有濃厚麥芽香氣、豐富的礦物質以及澱粉分解酵素（液化酵素）。豐富的礦物質可以提供酵母營養成份（促進發酵），改變麵筋特性（強化韌性，較有口感）；液化酵素可與麵粉本身已含有的糖化酵素共同作用，將澱粉分解成為麥芽糖及葡萄糖，正好提供酵母發酵的能量來源，而麥芽糖及葡萄糖在麵包糕點烘焙時可產生褐化反應，增添烘焙色澤。因此在製作沒有低糖配方或需要長時間發酵的麵包時，麥芽精特別重要，可以穩定提供酵母所需養份能量，並且增添風味以及色澤。

產品特性：

蒟蒻果凍粉無糖、無色、無味，是蒟蒻粉和其它數種膠體的混合物。蒟蒻凍粉主要藉與其他膠體的交互作用而凝膠，不需加鹼，只要加熱煮熟並使所有膠體溶解呈熱溶液後，冷卻即可凝膠，所以可以自由調成各種口味的果凍甜點或鹹品凍類，但製成品不能加熱食用，因為加熱後會溶化回到液體狀態。

產品特性：

仙草又稱涼粉草、仙人草等，是台灣常見的藥草，普遍栽種於新竹關西、嘉義、花蓮等地。仙草枝葉收成後通常會曬成乾儲存一年，乾的仙草枝葉加水熬煮，即可製成我們熟知的仙草產品。仙草富含多醣膠質、醣醛酸、膠質等營養，研究證實有可促進皮膚保濕，還可以清除自由基、抗氧化。中醫認為仙草性質偏涼寒，能清熱、利濕，實在是暑熱難耐時的清爽「涼」伴。仙草凍粉可製成仙草凍、燒仙草，可依個人喜好製作冷、熱都很適合，是一種方便又好吃的傳統甜品。

製作方式：
1.取鍋將水煮沸後熄火。
2.倒入仙草凍粉、適量砂糖並攪拌均勻。
3.等待冷卻完成後，再放置冰箱冷藏，冰好取出即可享用。

成分：葡萄糖、蒟蒻粉、刺槐豆膠、鹿角菜膠、玉米糖膠、磷酸二氫鉀、奶精(葡萄糖漿、氫化植物油、乳蛋白、磷酸二氫鉀、單雙酸甘油酯)、蛋黃粉、食用香料、食用黃色4號、食用黃色5號

產品特性：

使用方法：粉與水置於容器或模型內，倒入沸騰熱水攪拌均勻後，待冷卻結凍即可，冰涼食用更可口。
使用比例：1(雞蛋布丁粉)：6(熱水)