分類: 隱藏

羧甲基纖維素鈉

中文名稱：羧甲基纖維素鈉
英文名稱：Sodium Carboxymethyl Cellulose
產品簡稱：CMC
成分：羧甲基纖維素鈉

基本說明：
CMC是天然纖維素經化學改性後得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護膠體和保護水分等優良性能，廣泛應用於食品、醫藥、牙膏等行業。

性狀：
1.CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無臭、無味、無毒。屬於大分子化學物質，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液。
2.CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關，當到達平衡後，就不再吸濕。
3.CMC水溶液具有優良的粘結、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。
3.CMC水溶液與錫、銀、鋁鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發生沉澱反應；CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產生沉澱，但會降低CMC水溶液的粘度。
4.CMC水溶液與水溶性動物膠、甘油、乙二醇、山梨醇、阿拉伯膠、果膠以及可溶性澱粉等水溶液，均能互混共溶。
5.CMC水溶液遇到酸時，會析出酸式CMC沉澱。

用途：
1.食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。
2.在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用於各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅乾、泡麵、捲麵、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於各類食品；用量為 20g/kg 以下。

洋菜粉

產品特性：

從海藻石花菜中提煉而出，又稱作植物性吉利丁。洋菜是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，熱量低、有飽足感，常被用於杏仁豆腐、布丁、冷凍豆花、花生豆腐、菜燕、糖果或果凍等甜品。洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀，因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解，如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。

使用方式：
洋菜必須加熱至80～90度以上才會溶化，加入冷的溶液中必須煮至微滾，完全溶解後再冷卻至室溫形成凍狀；因為凝結溫度較高，建議成品趁熱裝入模型中。
洋菜粉也建議先與砂糖先混合均勻，再加入冷溶液中煮至均勻溶解，即可關火入模、冷卻並冷藏。或是在冷水中下洋菜粉拌勻，放入溶液中煮至全部融化，再添加砂糖。

蒟蒻粉

產品特性：

    蒟蒻粉又稱魔芋粉，為魔芋的塊莖所提取出的多醣，主要由葡甘露聚醣組成，為豐富的膳食纖維來源，因此能夠促進腸胃蠕動，加上其吸水力高，口感鮮脆，食用後容易產生飽足感，成為在各種食品中被廣泛應用。如：素食、沖泡飲品、保健食品等，是十分受歡迎、理想的高纖維、低卡食品原料！在日本被稱為「腸道清道夫」！
    蒟蒻的特色是「白色無味」，例如蒟蒻麵、蒟蒻生魚片等等。常見吃法會用來取代澱粉類主食、素肉塊等素菜，或做成涼拌小菜，例如關東煮、醋拌蒟蒻、低卡涼麵，也可以加入甜品飲料中，如同椰果般的口感。

阿拉伯膠

基本說明：
阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑。為淡黃色的塊或白色粉末，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一段時間則粘度減低。在食品工業中的應用很廣，用途上可歸納為：天然乳化穩定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。

使用特性：
1.具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑，它還具有良好的成膜特性。
2.可做為微膠囊成膜劑，用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。
3.阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出。
4.可用於巧克力表面上光，使巧克力只溶於口，不溶於手。
5.在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化，分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈。
6.阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑，以增加飲料外觀的多樣性。
7.基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用於保健品糖果及飲料。

柑橘果膠(Citrus Pectin)

產品特性：

  1. 柑橘果膠能夠支持心腦血管健康，降低高血脂水平的作用。
  2. 柑橘果膠有很好的水溶性、人體服用後既能夠在胃腸道形成一層保護膜阻止酒精的吸收，保護胃腸道，又能激活解酒酶活性，促進已經吸收的酒精分解成二氧化碳和水，起到阻止酒精吸收和促進酒精分解的雙重解酒功效。
  3. 柑橘果膠進入胃腸吸收後，在腸道內形成凝膠過濾系統，改變營養素包括單醣和雙醣的消化吸收。

果膠是水溶性膳食纖維的一種，含有非常高的脂溶性的纖維素和維生素。廣泛存在於植物的細胞壁中，在水果屬柑橘類的果膠成分含量最多，水溶性膳食纖維可以溶於水而成為凝膠狀，透過不同分子大小的果膠成分而有不同的作用，適當的攝取對人體有好處。果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。

    果膠也是一種天然的食物添加劑，為製作西點餡料的膠體、果醬、果凍、優酪乳、法式軟糖及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。