分類: 隱藏

鼠尾草

英文：Sage
別名：山艾葉

適用料理參考：
德式香腸、香煎豬小里肌、肝醬、滷豬肉

香料特性及料理參考：
對於消除肉類的腥味非常有效。滷豬肉或燉肉之前，可先搓揉在肉上。很適合搭配羊肉、肝臟等等腥味較重的內臟料理。和豬肉的德式香腸料理尤其對位。在醃製鹹豬肉時和鹽巴一樣搓揉入味的話，也有助於消除腥味。

迷迭香

英文：Rosemary

 

適用料理參考：
烤羊小排、碳烤雞肉、香煎鮭魚、炒馬鈴薯

香料特性及料理參考：
葉片香氣非常濃郁且相當持久。具有新鮮的甘甜香氣及爽口的微苦味道。可用來增添蔬菜的風味，也有去除肉類腥臭的效果，和雞肉、羊肉、豬肉等等都很對味，在歐洲也被當作鹽漬肉類的佐料。烤羊肉、用小牛膝燉煮的湯，以及燉菜之類的肉料理都是使用迷迭香能增進蔬菜的風味，所以搭配蕪菁或花椰菜等等料理也非常出色。

檸檬草

英文：Lemon grass

適用料理參考：
泰式酸辣湯、炒烏賊、雞肉丸子、香草茶

香料特性及料理參考：
在泰國等等的東南亞料理中是不可或缺的香料，泰式咖哩和泰式酸辣湯的香味都取決於它。除了簡單的用來拌炒之外，把整支或切絲的葉子加進法式清湯哩，或是打成泥狀和其他材料一起加進燉煮類的菜餚中也很不錯。和大蒜、辣椒、新鮮香菜非常對味，也可以搭配這些香料，用於海鮮或肉類料理的調味。

 

歐薄荷

英文：Peppermint

適用料理參考：
香草茶、蛋糕、果凍

香料特性及料理參考：
獨特的香味是來自薄荷醇和薄荷酮。胡椒薄荷不光是傭有獨特的清涼感和方向，還帶有一種讓舌頭感覺次次的刺激性辣味，無論作為食用或香料都能展現出色香味的一個品種。乾燥的葉子不只可以製作搭配羊肉的薄荷醬或魚的鑲肉料理，搭配馬鈴薯、四季豆之類的蔬菜也非常對味。另外，也經常用於雞尾酒、薄荷茶等等的飲料。薄荷油還可以用來驅蟲。