分類: 香料調味料

馬告粉是一種具有獨特香氣的香料，主要來自台灣原住民文化，尤其是泰雅族與布農族常用。它是由馬告果實（也稱山胡椒）乾燥後磨成的細粉，已成為近年台灣料理與創意料理中備受矚目的食材。

馬告粉特色：
台灣特有香料：馬告原生於台灣中高海拔山區，是一種原住民族世代使用的天然香料。
天然香氣濃郁：具有複合性的香氣，融合了檸檬、胡椒、薑與草本植物的清香。
辛香溫潤：不像一般胡椒辛辣刺激，而是帶有溫和的辛感與淡淡的果香。

味道特色：
清新微辛：入口時會感受到檸檬皮般的柑橘清香與輕微的辛辣。
層次豐富：味道具有草本、微苦、胡椒香氣的混合感。
餘韻悠長：不像辣椒或黑胡椒瞬間爆發，而是香味慢慢釋放，口中留香。

適用烹飪：
燒烤：灑在肉類或蔬菜上烤香，突出原味。
醃料：與鹽、蒜、米酒搭配醃肉或魚，增添香氣。
炒香提味：在熱鍋炒菜或煮湯時加入少許，釋放香氣。
湯品：煮雞湯或豬肋湯時加入，提升湯頭的草本風味。
創意甜點：與巧克力、蜂蜜、起司做風味融合，有創意廚師嘗試將馬告入甜點。

適用料理：
馬告柚香雞絲沙拉、馬告山胡椒雞湯、馬告醃烤香草豬排、馬告炒時蔬野菇、馬告蜂蜜檸檬奶酪、馬告冷泡烏龍茶、馬告檸檬氣泡水

乾碟蘸粉是一種源自中國西南地區（尤其是四川、重慶、貴州）的經典調味品，
通常用來作為燒烤、火鍋或熱炒料理的蘸料，具有強烈的地方風味。

特色：
乾式調料：與液態醬料不同，乾碟是粉狀或顆粒狀的混合香料，無需加水或油即可使用。
香麻辣為主軸：強調香氣（來自炒香的辣椒和孜然）、麻感（花椒）、辣味（辣椒粉），層次豐富。
即席搭配：多用於料理上桌後直接搭配食材食用，不需加熱。

味道：
香：孜然和芝麻經炒香後釋放濃郁香氣。
辣：辣椒粉提供直接的刺激感，通常屬於中至重辣。
麻：花椒粉賦予舌頭微麻的感覺，是四川料理的靈魂。
鹹鮮：鹽與味精讓風味更突出，適口性強。

烹飪料理：
烹飪方式：
燒烤（炭烤或電烤）：烤肉、烤牛筋、烤雞翅等烤好後撒上或蘸乾碟。
油炸：炸雞、炸豆腐、炸牛排等可搭配乾碟增加風味。
乾鍋／熱炒：炒好的肉類或蔬菜可拌入乾碟提味。
火鍋：熟食撈起後不蘸醬油蒜泥，而改蘸乾碟，較為清爽、香氣集中。

適用料理：
烤串類（如羊肉串、雞胗、牛筋）
火鍋熟料（毛肚、鴨腸、豆皮）
炸物（炸排骨、炸雞柳、鹽酥雞）
川味乾鍋、干炒牛肉等