刺槐豆膠

基本說明：
刺槐豆膠是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠，為高分子之聚合多醣類。刺槐豆膠在水溶液或膠體中為透明狀，可應用於冰品、冷果中，作為增黏劑、安定劑與凝膠助劑。

英文名稱：Locust Bean Gum

應用：
冰淇淋、冰品、冷品、冷果類(透明果凍、甜點)等。

注意事項：
1.非冷水可溶類，水溶液須加熱至85℃左右，膠類才能完全溶解。
2.僅在鹿角菜膠或三仙膠存在下，才具有凝膠助劑的功能。

用法說明：
1.刺槐豆膠與鹿角菜膠複配可形成彈性果凍，而單獨使用鹿角菜膠則只能獲得脆性果凍。
2.刺槐豆膠、海藻膠與氯化钾複配廣泛用作寵物罐頭中的複合膠凝劑。
3.刺槐豆膠、鹿角菜膠、CMC的複合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。
4.刺槐豆膠可用在奶製品及冷凍奶製品中，充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。
5.用於奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量並增進塗布效果，用量為0.2-0.6%。
6.用於肉製品、西式香腸等加工中，可改善持水性能以及改進肉食的组織结構和冷凍/融化稳定性。
7.用於膨化食品，在擠壓加工時赋予潤滑作用，並且能增加產量和延長保存時間。
8.用於麵製品時，可控制麵糰的吸水效果，改進麵糰特性及品質，延長老化時間。