卡德蘭膠(Curdlan)

基本說明：
卡德蘭膠是屬於菌類發酵後的醣類，加水加熱後會形成類似洋菜、明膠的膠狀物質，具有脆度，可增加食品的彈性、脆度及飽足感。加熱到攝氏80度以上可形成有彈性的膠狀物，具有「熱塑性」，亦即冷卻後可凝固成不會因熱改變的固態形體。

英文名稱：Curdlan Gum
成分：卡德蘭熱凝膠

用途：
1.用於素食料理，例如素魚板、素魷魚、素海參、素花枝、素墨魚等。
2.用於魚漿製品，例如黑輪、甜不辣、魚丸等。

使用量：
約百分之1以下，可視實際需要調整使用。