分類: 隱藏

基本說明：
本品硫酸鈣為經過精密加工所得產品，主要作為蛋白質凝固劑(豆腐製造用)，及其他食品方面之應用，可用於製作豆腐、豆花，成品質地均勻、風味優良。

成分：硫酸鈣
用途：品質改良劑

用途：
1.豆腐用凝固劑
2.醱酵助劑
3.釀造用水
4.化妝品原料
5.充填劑

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於各類食品；用量以 Ca 計為 10g/kg 以下。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

製作豆花與豆腐方法參考：
豆花：
1.製作凝固劑（石膏粉10g + 地瓜粉80g + 冷開水200g），放置於鍋底，沖豆漿前注意石膏水要攪拌均勻不要有沈澱。
2.將豆漿約4000ml（黃豆1斤 + 水6斤）煮開，待降溫至90度，一鼓作氣將豆漿快速倒入鍋中。
3.鍋底架空以利通風平均降溫，置40～60分鐘待凝固即完成。
豆腐：
1.豆花裝入豆腐巾並覆蓋好，豆腐巾裝入豆腐模中，放置重物壓實，大約30分鐘，就可以製成豆腐。

用途：品質改良劑
成分：葡萄糖酸鈣

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於各類食品；用量以 Ca 計為 10g/kg 以下。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：品質改良劑
成分：氫氧化鈣

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於各類食品；用量以 Ca 計為 10g/kg 以下。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：品質改良劑
成分：氯化鈣

使用食品範圍及限量：
1.本品可使用於各類食品；用量以 Ca 計為 10g/kg 以下。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：膨脹劑
成分：酥醱粉

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：膨脹劑
成分：泡打粉

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：膨脹劑、品質改良劑、食品工業用化學藥品
成分：碳酸鉀

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。
3.最後製品完成前必須中和或去除。

用途：膨脹劑
成分：碳酸氫銨 [銨粉]

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：膨脹劑
成分：碳酸氫鈉 [小蘇打]

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

用途：膨脹劑
成分：酒石酸氫鉀 [塔塔粉]

使用食品範圍及限量：
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.限於食品製造或加工必須時使用。

產品特性：

1. 和鹼性的小蘇打調配製成發粉
2. 在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定持久，體積較大。
3. 做糖果或翻糖時加入以防止蔗糖反砂結晶。
4. 增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
5. 製造轉化糖漿（酸性可使蔗糖轉化)。
6. 可使饅頭包子顏色較白。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。