分類: 隱藏

特色：
外觀：小而圓的果實，顏色從淡棕色到暗紅色不等。

味道與氣味：
味道和效果：花椒的味道十分獨特，吃後會帶來一種麻痺感，這也是為什麼它在中國被稱作「麻椒」的原因。具有強烈的辛香木質香氣。

產地：
花椒主要產於中國，特別是四川、陝西和山西等地。但現在，也有其他國家如印度和尼泊爾開始種植花椒。

烹飪料理：
麻辣味道：花椒是製作四川菜如麻婆豆腐和水煮魚的關鍵成分，和辣椒一起使用，可以產生「麻辣」的口感。
調味料：常被用來做成調味油，如花椒油。
燉煮和醃漬：花椒可以用於燉煮肉類或醃漬食物，帶來特殊的香味。
炸香：在炒菜之前，將花椒放入熱油中炸香，可以增加料理的香氣。

適用料理：
麻辣鍋、水煮牛肉、麻婆豆腐、椒麻烤雞、涼拌菜、醋溜土豆絲、牛肉麵、四川麻辣紅油

特色：
山奈粉是由山奈根乾燥和研磨而成的。
顏色通常為淺黃或淡棕色，質地細膩。
不同於一般的薑，山奈粉具有獨特的風味和特性。

味道和氣味：
味道較為辛辣，帶有柑橘和松木的香氣。
與一般薑相比，更有藥性和獨特的味道。

產地：
中國

烹飪料理：
常用於泰國和印尼等東南亞國家的料理，尤其是咖哩和湯。
也用於魚料理，能中和魚腥味。
可用於製作泰式沙拉和炒菜。
因味道獨特，通常不用作新鮮薑的替代品。

適用料理：
廣式鹽焗雞、峇里島三奈玉米餅、炸肥腸、薑母鴨、胡椒蝦、番茄紹興牛肉煲、四川泡椒、叻沙米苔目、米香三奈飲(Jamu)

**山奈粉是一種在東南亞料理中非常重要的香料，具有獨特的風味和多種用途。

特色：
在中國又被稱作「三奈」或「沙薑片」，是一種在東南亞和中國料理常用的香料。主要產於東南亞國家如印度尼西亞、馬來西亞和泰國，以及中國的某些地區。
山奈的根莖類似生薑，但比較扁平，且有著特有的皮膚紋理。

味道與氣味：
山奈具有獨特的香味，介於薑和鳳梨之間，並帶有一點胡椒的辛辣。

產地：
中國

烹飪料理：
東南亞料理：山奈在東南亞料理中十分受歡迎，常用於炒菜、燉煮和醃製食物。
中國料理：在中國的一些地區，特別是南方，山奈片被用來提味或作為補湯的一部分。
香料混合物：在印尼，山奈是製作「Rendang」這道菜時的主要香料之一。

適用料理：
廣式鹽焗雞、峇里島三奈玉米餅、炸肥腸、薑母鴨、胡椒蝦、番茄紹興牛肉煲、四川泡椒、叻沙米苔目、米香三奈飲(Jamu)

特色：
十三香是一種中國傳統的香料混合物，通常由十三種不同的香料和草藥組成。
該調料在中國食品中被廣泛應用，尤其是在燒烤和燉煮料理中。
因為它包含多種香料，因此具有極為複雜而豐富的風味和氣味。

味道和氣味：
十三香具有非常獨特和多層次的風味，涵蓋了辛辣、甜、苦、酸和咸。
氣味同樣複雜，混合了各種香料如八角、肉桂、丁香和花椒等的香氣。

產地：
台灣

烹飪料理：
常用於燒烤、燉肉、湯料以及海鮮料理。
可以用作醃料或直接撒在食物上作為調味。
由於其強烈的風味，使用量應謹慎，過多可能會壓過主食材的味道。

適用料理：
十三香醃雞翅、東坡肉、滷肉、滷味、豬肉蓋飯、港式油雞、福州醉排骨、炸燒肉、粉蒸肉、桶仔雞、乾拌麵、紅燒牛肉麵

十三香是中國烹飪中一個重要的調味品，它增加了料理的多層次性和複雜性。由於它包含多種不同的香料，使用時需要小心平衡，以免影響到料理的整體風味。不過，正確使用可以大大提升食物的味道和口感。

特色：
八角粉是由八角磨成的粉末狀調料。
這種粉末通常是深棕色的，並具有八角特有的香氣。
它是烹飪和烘焙中常用的材料，特別是在中式和其他亞洲料理中。

味道和氣味：
八角粉有一種非常獨特且濃郁的甘草或茴香般的味道。
氣味是溫暖的、甜的，有淡淡的香氣，可以增加料理的複雜性。

產地：
中國

烹飪料理：
在中式料理中，八角粉常用於燜煮和炖煮的肉類料理，例如紅燒牛肉或炖雞。
它也常用在甜點和烘焙中，特別是在製作餅乾或蛋糕時。
另外，在印度料理中也會看到它作為咖喱的一部分。

適用料理：
滷肉、紅燒燉牛肉、印度香米、泰國糯米飯、韭菜炒豬肝、椒鹽排骨、檳城滷麵、越南河粉、羊肉烤地瓜、烤蘋果、蜜鳳梨、八角磅蛋糕、熱紅酒、泡茶

八角粉是一種多功能而且獨特的調料，不只在中式料理中，也在世界各地的烹飪中佔有一席之地。它的獨特味道和香氣可以為各種料理增加深度和複雜性。由於其味道相當濃烈，使用時應適量，以免壓過其他成分的風味。

特色：
八角是一種形狀像星星的暗褐色香料，通常有八個“角”或“瓣”。

味道和氣味：
八角具有強烈的甘草味和一種複雜的香氣，其中包括甜、苦和溫暖的味道。
氣味非常獨特，有點像茴香和肉桂的混合，能瞬間提升食品和飲料的風味。

產地：
越南

烹飪料理：
在亞洲料理，特別是中國、越南和印度料理中常見。
經常用於燉肉、燒肉、湯和炖品。
在西方，它也用作製作甜品、烘焙食品和調酒。
它是製作五香粉和茴香籽的主要成分之一。

適用料理：
滷肉、紅燒燉牛肉、印度香米、泰國糯米飯、韭菜炒豬肝、椒鹽排骨、檳城滷麵、越南河粉、羊肉烤地瓜、烤蘋果、蜜鳳梨、八角磅蛋糕、熱紅酒、泡茶

**八角是一種多功能且具有深厚歷史背景的香料。由於其強烈的味道和氣味，通常只需要一小量就能達到理想的調味效果。不論是在家庭烹飪或是高級料理中，它都是一種不可或缺的調料。

二荊條辣椒
特色：
口味辣而不烈，辣椒香氣濃郁
色澤紅豔、香辣過癮、提色提味
中式料理、麻辣鍋愛用材料之一
適合爆香、醃漬、燉滷、紅油、麻辣醬調製

二荊條辣椒是一種中國四川省特產的辣椒品種。
形狀細長，顏色通常從綠色變為紅色，當它成熟時。
被認為是四川料理中最重要的辣椒之一。

味道和氣味：
辣度中等，比一般的辣椒來得較為溫和。
具有特殊的果香和微妙的甜味。
燃燒感相對較低，更多的是帶有層次的香辣。

產地：
主要產於中國的四川省。
因為其在地方菜中的廣泛使用，它在當地非常受歡迎。

烹飪料理：
常用於川菜，如麻婆豆腐、水煮魚和辣子雞等。
也可以用於製作辣椒醬或油。
由於其辣度較為溫和，適合用於需要較長時間烹煮的料理，不會讓菜品過於辣。

二荊條辣椒因其獨特的風味和多功能性，在四川料理中有著不可或缺的地位。除了在中國，這種辣椒也逐漸在全球範圍內受到愛好者的歡迎。它既可以用於烹飪也常被用來製作各種辣椒產品，包括辣椒醬和辣椒油。