山奈片 Shanna

 

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特色:
在中國又被稱作「三奈」或「沙薑片」,是一種在東南亞和中國料理常用的香料。主要產於東南亞國家如印度尼西亞、馬來西亞和泰國,以及中國的某些地區。
山奈的根莖類似生薑,但比較扁平,且有著特有的皮膚紋理。

味道與氣味:
山奈具有獨特的香味,介於薑和鳳梨之間,並帶有一點胡椒的辛辣。

產地:
中國

烹飪料理:
東南亞料理:山奈在東南亞料理中十分受歡迎,常用於炒菜、燉煮和醃製食物。
中國料理:在中國的一些地區,特別是南方,山奈片被用來提味或作為補湯的一部分。
香料混合物:在印尼,山奈是製作「Rendang」這道菜時的主要香料之一。

適用料理:
廣式鹽焗雞、峇里島三奈玉米餅、炸肥腸、薑母鴨、胡椒蝦、番茄紹興牛肉煲、四川泡椒、叻沙米苔目、米香三奈飲(Jamu)

十三香 Thirteen Spices Powder

 

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特色:
十三香是一種中國傳統的香料混合物,通常由十三種不同的香料和草藥組成。
該調料在中國食品中被廣泛應用,尤其是在燒烤和燉煮料理中。
因為它包含多種香料,因此具有極為複雜而豐富的風味和氣味。

味道和氣味:
十三香具有非常獨特和多層次的風味,涵蓋了辛辣、甜、苦、酸和咸。
氣味同樣複雜,混合了各種香料如八角、肉桂、丁香和花椒等的香氣。

產地:
台灣

烹飪料理:
常用於燒烤、燉肉、湯料以及海鮮料理。
可以用作醃料或直接撒在食物上作為調味。
由於其強烈的風味,使用量應謹慎,過多可能會壓過主食材的味道。

適用料理:
十三香醃雞翅、東坡肉、滷肉、滷味、豬肉蓋飯、港式油雞、福州醉排骨、炸燒肉、粉蒸肉、桶仔雞、乾拌麵、紅燒牛肉麵

十三香是中國烹飪中一個重要的調味品,它增加了料理的多層次性和複雜性。由於它包含多種不同的香料,使用時需要小心平衡,以免影響到料理的整體風味。不過,正確使用可以大大提升食物的味道和口感。

八角粉 Star Anise Powder

 

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特色:
八角粉是由八角磨成的粉末狀調料。
這種粉末通常是深棕色的,並具有八角特有的香氣。
它是烹飪和烘焙中常用的材料,特別是在中式和其他亞洲料理中。

味道和氣味:
八角粉有一種非常獨特且濃郁的甘草或茴香般的味道。
氣味是溫暖的、甜的,有淡淡的香氣,可以增加料理的複雜性。

產地:
中國

烹飪料理:
在中式料理中,八角粉常用於燜煮和炖煮的肉類料理,例如紅燒牛肉或炖雞。
它也常用在甜點和烘焙中,特別是在製作餅乾或蛋糕時。
另外,在印度料理中也會看到它作為咖喱的一部分。

適用料理:
滷肉、紅燒燉牛肉、印度香米、泰國糯米飯、韭菜炒豬肝、椒鹽排骨、檳城滷麵、越南河粉、羊肉烤地瓜、烤蘋果、蜜鳳梨、八角磅蛋糕、熱紅酒、泡茶

八角粉是一種多功能而且獨特的調料,不只在中式料理中,也在世界各地的烹飪中佔有一席之地。它的獨特味道和香氣可以為各種料理增加深度和複雜性。由於其味道相當濃烈,使用時應適量,以免壓過其他成分的風味。

八角 Star Anise

 

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特色:
八角是一種形狀像星星的暗褐色香料,通常有八個“角”或“瓣”。

味道和氣味:
八角具有強烈的甘草味和一種複雜的香氣,其中包括甜、苦和溫暖的味道。
氣味非常獨特,有點像茴香和肉桂的混合,能瞬間提升食品和飲料的風味。

產地:
越南

烹飪料理:
在亞洲料理,特別是中國、越南和印度料理中常見。
經常用於燉肉、燒肉、湯和炖品。
在西方,它也用作製作甜品、烘焙食品和調酒。
它是製作五香粉和茴香籽的主要成分之一。

適用料理:
滷肉、紅燒燉牛肉、印度香米、泰國糯米飯、韭菜炒豬肝、椒鹽排骨、檳城滷麵、越南河粉、羊肉烤地瓜、烤蘋果、蜜鳳梨、八角磅蛋糕、熱紅酒、泡茶

**八角是一種多功能且具有深厚歷史背景的香料。由於其強烈的味道和氣味,通常只需要一小量就能達到理想的調味效果。不論是在家庭烹飪或是高級料理中,它都是一種不可或缺的調料。

 

香料解說:二荊條

二荊條辣椒
特色:
口味辣而不烈,辣椒香氣濃郁
色澤紅豔、香辣過癮、提色提味
中式料理、麻辣鍋愛用材料之一
適合爆香、醃漬、燉滷、紅油、麻辣醬調製

二荊條辣椒是一種中國四川省特產的辣椒品種。
形狀細長,顏色通常從綠色變為紅色,當它成熟時。
被認為是四川料理中最重要的辣椒之一。

味道和氣味:
辣度中等,比一般的辣椒來得較為溫和。
具有特殊的果香和微妙的甜味。
燃燒感相對較低,更多的是帶有層次的香辣。

產地:
主要產於中國的四川省。
因為其在地方菜中的廣泛使用,它在當地非常受歡迎。

烹飪料理:
常用於川菜,如麻婆豆腐、水煮魚和辣子雞等。
也可以用於製作辣椒醬或油。
由於其辣度較為溫和,適合用於需要較長時間烹煮的料理,不會讓菜品過於辣。

二荊條辣椒因其獨特的風味和多功能性,在四川料理中有著不可或缺的地位。除了在中國,這種辣椒也逐漸在全球範圍內受到愛好者的歡迎。它既可以用於烹飪也常被用來製作各種辣椒產品,包括辣椒醬和辣椒油。

蒔蘿草

英文:Dill Weed

適用料理參考:
魚類烹調、湯類、泡菜、麵包、醃製食物。

香料特性及料理參考:
多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。其果實和種子,在尚未成熟時採收使用,可以提煉成精油食用,也可以經過晾曬乾燥處理成為香辛料;其葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鮮食用,也可以乾燥加工,氣味幽香,常用於魚類烹飪。

洋香菜

英文:Parsley
別名:荷蘭芹、歐芹、洋香芹、巴西利

適用料理參考:
香草奶油、馬鈴薯沙拉、燒烤雞肉、煎蛋捲

特徵:最受歡迎的香草之一,在世界各地的料理中都會用到。

使用方法:
除了荷蘭芹醬之外,塔塔醬汁類的醬料幾乎都可使用。另外,荷蘭芹也被廣泛運用在不甜的料理中還可以撒在料理上增添色彩,是一種能夠把料理的美味襯托得更加出色的裝飾用色彩。

葫蘆巴子

英文:Fenugreek

適用料理參考:
咖哩

香料特性及料理參考:
主要是作為咖哩粉、印度甜酸醬的材料使用。由於具有獨特的柔和香氣,在日本經常拿來製成咖哩粉的原料。把種子咬碎的話,可以嘗到類似焦糖或楓糖般的苦味。另外,也帶有些許芹菜班的甘甜芳香。用於咖哩粉時,如果先稍微烤過在研磨的話,會多出一股焦糖般的香甜味道。相反的,若是不喜歡這個味道的話,只要把種子放入煮沸的酒裡浸泡片刻,再取出乾燥即可。

香芹子

英文:Celery

適用料理參考:
醃漬蔬菜、胡蘿蔔沙拉、番茄冷湯、蔬菜燉牛肉

香料特性及料理參考:
芹菜籽的味道是典型的青草味加上些微的苦味。不過,若是仔細品嘗的話,還能感受到一絲類似荷蘭芹或肉豆蔻的甘甜。芹菜籽的味道和蔬菜料理非常對味。在香料的用法中有個特殊作法,就是把幾種帶有青草味的材料混和起來,藉以消除整體的青草味。煎魚、煎肉、番茄醬汁、肉醬等等都很適合用它來增添風味。加到醃漬蔬菜的汁液中的話,風味會大大的提升。另外,和鹽巴混和就成了芳香的調味鹽,非常建議試試看。