分類: 隱藏

 

ENGLISH

特色：
外觀：白芷片呈淡黃色至白色，具有絲狀紋理。
結構：由於它是從白芷的根部切下的，所以白芷片的形狀和大小可能各不相同。

味道：
白芷的味道是辛辣的，帶有一定的香氣。它的味道在煎煮後會更加明顯。

產地：
中國

適用料理：
潮式滷水、油潑辣子、川芎白芷魚頭湯、山藥湯、醬牛肉、白芷燉香菇、白芷燉雞湯、白芷綠豆薏仁湯、薏仁白芷百合湯

 

 

ENGLISH

特色：
外觀：甘草粉呈細緻的黃色或淺棕色粉末。
質地：微細的粉末狀，容易與其他成分混合。

味道與氣味：
味道：甘草粉的味道十分甜，具有獨特的甜甜的香味，有時會有輕微的苦味。
氣味：具有特殊的香甜氣味，這也是為什麼它經常被用於製造甜品和糖果。

產地：
台灣

烹飪料理：
糖果和甜點：甘草粉經常被用作天然的甜味劑，特別是在製造甘草糖果時。
飲料：甘草用於製作熱茶或涼飲。
調味料：在亞洲料理中，甘草粉被用作調味品，增添深沉的甜味。
甜品：甘草粉可以被加入到冰淇淋、布丁或其他甜點中。

適用料理：
滷排骨、梅干扣肉、椒麻蜜汁豆干、甘草紅燒肉、紹興醉雞、滷牛腱、醃脆瓜、青草茶、甘草芭樂、綠豆湯、桂花酸梅湯

 

ENGLISH

甘草片指的是甘草根部被切成的薄片。這種形式使其更容易用於煎煮或浸泡。

特色：
外觀：甘草片呈淡黃色至棕色，薄而扁平。
形狀與大小：因為是從甘草根部切下的，所以每片的形狀和大小都可能有所不同。

味道：
甘草片的味道是甜的，帶有稍微的木質和草本味。由於其含有甘草酸，所以其甜味相對強烈。

產地：
中國

烹飪料理：
甘草茶：將甘草片浸泡在熱水中可以製作甘草茶，這是一種甜味的草本茶。
燉品與煮物：在亞洲菜肴中，甘草片可能被加入到燉品或煮物中，賦予料理甜味。
製作糖漿：甘草片也可以煮成糖漿，用於甜品或飲料。

適用料理：
滷排骨、梅干扣肉、椒麻蜜汁豆干、甘草紅燒肉、紹興醉雞、滷牛腱、醃脆瓜、青草茶、甘草芭樂、綠豆湯、桂花酸梅湯

 

ENGLISH

特色：
外觀：甘松的根部呈深棕色，有多個纖維狀突起，且常常纏結在一起。

味道與氣味：
味道：
甘松的味道是苦的和稍帶甜味，且具有特殊的香氣，這種香氣對某些人來說可能稍微有點強烈。
氣味：
木質的氣味：甘松的氣味通常被描述為具有木質的香氣。
稍帶樹脂的：它有一種輕微的樹脂或松香的香氣。
土壤的香味：由於其根部的本質，它也帶有一定的土壤或地下的香味。
苦澀：除了它的香氣，它也有一種苦澀的味道，這可能不是每個人都喜歡的。

產地：
中國

適用料理：
麻辣火鍋、滷水、小龍蝦

 

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月桂葉粉是由乾燥的月桂葉研磨製成的。

特色：
顏色：深綠色至褐綠色。
紋理：細膩的粉末質地。

味道與氣味：
味道：略帶苦味，有些微的甜香。
氣味：具有木質、淡淡的辛辣香氣，略似松樹的氣味。

產地：
土耳其。月桂葉原產於地中海地區，但現在在多個氣候溫和的地方都有種植，包括亞洲、歐洲和美洲。

烹飪料理：
湯和燉煮：月桂葉粉常被添加到湯、燉煮或醬汁中，提供深沉的香味。
香料混合：它可以與其他香料混合，製成多種香料混合物。
醃製：月桂葉粉也可以用於醃製食品，尤其是魚和肉。
肉類料理：它常用於烹飪羊肉、牛肉或雞肉，提供香氣。
蔬菜料理：月桂葉粉亦可添加到蔬菜炒鍋或蔬菜燉煮中。

適用料理：
紅酒燉牛肉、德國豬腳、普羅旺斯燉菜、馬賽魚湯、羅宋湯、肉醬、醃漬蔬菜

**雖然月桂葉粉具有月桂葉的所有風味，但由於它的粉末狀態，它比整片的月桂葉更容易分散在料理中，因此使用時應特別小心，以避免過度調味。

 

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月桂葉是一種常用的香草，被廣泛地使用於各種料理中以增加風味。

特色：
外觀：通常呈橢圓形，邊緣平滑，顏色為深綠。
質地：較為乾燥、堅硬，通常在烹飪完後需要移除，因為它太硬，不宜直接食用。

味道與氣味：
味道：稍微苦澀，但有微妙的甜味。
氣味：深沉而芳香，有點像松樹的氣味，帶有淡淡的辛辣香。

產地：
土耳其。月桂葉原生於地中海地區，但隨著時間推移，它已經在全球許多溫和氣候地區被種植。

烹飪料理：
湯和燉煮：月桂葉通常被加入到湯或燉煮中，增添風味。烹煮完畢後，通常會被撈出並丟棄。
香料包：它常與其他香料（如胡椒粒、丁香等）一起被放入紗布包中，作為香料包用於調味。
醃製：月桂葉可以用於醃製各種食品，例如醃漬的蔬菜或醃製的肉類。
肉和家禽：在烤或烹煮肉類和家禽時，月桂葉可以增加深沉的風味。
米飯和糧食：在烹煮某些糧食，如米飯或稀飯時，加入一片月桂葉可以增添額外的風味。

適用料理：
紅酒燉牛肉、德國豬腳、普羅旺斯燉菜、馬賽魚湯、羅宋湯、肉醬、醃漬蔬菜

**當使用月桂葉烹飪時，只需一兩片就足夠了，因為它的香味非常濃郁。將乾燥的月桂葉存放在密封的容器中，並放在陰涼、乾燥的地方，可以確保其保持最佳風味。

 

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公丁香是一種常見的香料，源自於丁香樹的未開放的花蕾。

特色：
外觀：公丁香呈深棕色，形狀像一個小釘子，頂端是圓球狀，中間是較瘦長的莖。

香氣和味道：
具有強烈而持久的辛辣和甜味，略帶苦澀，發出淡淡的花香味。公丁香的風味非常濃烈，所以使用時需注意用量，過多可能會壓過其他食材的風味。

產地：
中國

烹飪料理：
調味料：公丁香是多種調味品的主要成分，如五香粉。它經常被用來為肉類、醃物和醬料增添風味。
甜品：在甜品中，如甜餅、布丁和醬汁，也會使用少量的公丁香。
飲料：公丁香可以被用作熱酒或茶的調料，為飲料帶來香氣。
煮湯：公丁香會被加入煲湯中，增添香氣。

適用料理：
丁香燒豬腳、丁香扣鴨肉、菲律賓燉肉菜、印尼巴達維滷雞、苦瓜排骨湯、滷菜控肉、咖哩、鳳梨豆醬清蒸虱目魚、巧克力布丁、糕餅、醃漬蜜餞、釀酒

 

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山楂粉是由山楂乾燥和研磨製成的。

特色：
顏色：通常為淡紅色或深紅色。
紋理：細膩的粉末質地。

味道與氣味:
味道：山楂粉有著與山楂果實相似的酸甜味道。
氣味：它具有特有的山楂香氣，甜且略帶酸味。

產地：
台灣

烹飪料理：
飲料：山楂粉可以加入熱水中製作山楂飲料，與糖或蜜糖混合，產生甜且略帶酸味的飲料。
甜點：它可以作為甜點的成分，如糕點或果凍中，為其提供山楂的特有風味。
醬料和裝飾：山楂粉也可以與糖和其他成分混合，製成山楂醬或用作食品的裝飾。

適用料理：
糖葫蘆、山楂桂花烏梅湯、山楂餅、山楂糕、山楂茶、滷水、排骨湯、梅子雞湯

 

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特色：
外觀：山楂是一種小而圓的果實，顏色從黃綠到鮮紅。當它成熟時，果肉是甜的，但也帶有一定的酸味。

產地：
中國

烹飪料理：
山楂餅：這是中國的傳統小吃，由磨碎的山楂果肉製成，形狀像小餅乾。
山楂飲料：山楂果實可以製成果汁或茶。
醃製和糖果：山楂常被製成糖腌果或果醬。
傳統烹飪：山楂可加入燉菜中，增添酸甜的味道。

適用料理：
糖葫蘆、山楂桂花烏梅湯、山楂餅、山楂糕、山楂茶、滷水、排骨湯、梅子雞湯

 

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小茴香粉是由小茴香的種籽研磨製成的。

特色：
顏色：小茴香粉通常呈淺黃色到淺褐色。
紋理：具有細膩的粉末質地。

味道與氣味：
味道：具有鮮明的甜味，帶有明顯的甘草味。
氣味：它具有強烈的、醇厚的、甘甜的香氣，與茴香相似，但更為甜美。

產地：
中國

烹飪料理：
甜點：小茴香粉經常用於各種甜點中，尤其是中東和南亞地區的甜品。
麵包和餅乾：它也被添加到某些麵包和餅乾中，提供特有的甘甜香氣。
飲料：在某些文化中，小茴香籽也用於製作香甜的飲料，如茴香茶或茴香酒。
燉煮和咖哩：在印度和中東料理中，小茴香粉會被用作調味料，與其他香料結合，提供甘甜的味道平衡。

適用料理：
香草煎白肉魚、醃漬魚、蔬菜沙拉、義式油醋鮭魚生魚片、蔬菜白酒高湯、炸醬、蘋果派、利口酒、苦艾酒

**小茴香粉的味道和香氣都非常鮮明，因此在烹飪中要謹慎使用，以免壓過其他食材的風味。