分類: 隱藏

 

ENGLISH

特色：
陳皮粉是由陳皮研磨而成的細粉狀物質。
通常具有一定程度的苦味和濃烈的柑橘香氣。
較易於存儲和使用，適合多種料理。

味道和氣味：
具有濃郁的柑橘香氣，並帶有獨特的苦味。
香氣比新鮮柑橘皮更為集中。

產地：
中國

烹飪料理：
常用於炖湯、炒菜和烤肉等。
適合用於調味醬料和醬汁。
因為味道濃郁，通常只需少量即可。

適用料理：
鹹魚肉餅、蠔油炒牛肉、台式滷味、冬瓜陳皮老鴨湯、水梨南北杏煲豬腱肉、陳皮蒸排骨、陳皮鴨、洛神花茶、酸梅湯

 

ENGLISH

特色：
陳皮是由晾乾的橘子或柑橘皮製成的。
晾乾過程會導致其顏色變深，並具有皺褶。
品質好的陳皮表面應該乾淨，顏色均勻。

味道和氣味：
味道帶有獨特的苦澀和甜美。
氣味濃郁，帶有柑橘的芳香，通常帶有一點樹脂和草本的香氣。

產地：
中國

烹飪料理：
常用於中國傳統料理，如燉雞湯或排骨湯。
在中國廣式烹飪中，用於炖煮和炒菜。
可用於調味咖哩和其他燉菜。
在某些甜品和飲料中也會使用，如陳皮糕或陳皮茶。

適用料理：
鹹魚肉餅、蠔油炒牛肉、台式滷味、冬瓜陳皮老鴨湯、水梨南北杏煲豬腱肉、陳皮蒸排骨、陳皮鴨、洛神花茶、酸梅湯

 

ENGLISH

特色：
荳蔻皮是荳蔻果實的外層，通常呈紅橙色，乾燥後呈黃橙色。
它的形狀是網狀的，質地薄而脆。

味道和氣味：
荳蔻皮的味道較荳蔻籽更為細膩，帶有柑橘、肉桂和丁香的微妙味道。
香氣同樣很豐富，有點像肉桂和橙皮的混合，但更為獨特。

產地：
印度

烹飪料理：
常用於印度料理，特別是咖喱和燉菜。
在歐洲料理中，常用於烘焙、餡料和醬汁。
也可以用於製作飲料，如熱蘋果酒或某些種類的茶。

適用料理：
肉類料理、牡蠣海鮮、川式滷味、印度咖哩、法式傳統白醬、漢堡排、中東羊肉料理、焗烤通心粉、鴨肉濃湯、菠菜鹹派、磅蛋糕、布丁、南瓜派

**荳蔻皮是一種非常特殊且多用途的香料，它的獨特風味和香氣使其成為許多傳統料理和現代創意料理中不可或缺的成分。不過，由於其味道相當濃烈，所以在烹飪時通常只需要少量即可。

 

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特色：
純薑粉是由新鮮薑經過乾燥和研磨而成的。
色澤為淡黃色，質地細膩。
不含其他添加物或香料。

味道和氣味：
具有強烈的薑味，帶有辛辣和稍帶甜味的風味。
氣味濃郁，具有突出的薑香。

產地：
台灣

烹飪料理：
常用於各種咖哩、湯、炖菜和炒菜中。
也經常用於烘焙，如薑餅、薑汁蛋糕等。
可用於製作飲料，如薑茶和薑汁。
能夠作為新鮮薑的快速替代品。

適用料理：
薑湯、乾薑燒鱸魚、桂圓紅棗薑母茶

**純薑粉是一種非常方便且多功能的食材，特別是當新鮮薑不易取得或存儲時。它廣泛用於各種烹飪，並且是多種文化和傳統料理中不可或缺的一部分。

 

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特色：
乾薑片是由新鮮薑根經過切片和乾燥處理而成。
保存方便，耐儲存，是家庭和餐廳常用的儲存型態。
與新鮮薑相比，乾燥過程會集中其味道和功效。

味道和氣味：
味道較新鮮薑更為濃烈和辛辣。
氣味帶有特殊的濃郁香氣，略帶甜味和木質感。

產地：
中國。但現在全球多地都有種植。
乾薑片在各種氣候條件下都能保存，因此產地廣泛。

烹飪料理：
由於其高度集中的風味，通常在燉菜、炖湯、烤肉等料理中只需少量即可。
可用於制作咖哩、湯和藥膳。
在甜點中也有應用，如薑餅和一些冰淇淋。

適用料理：
薑湯、乾薑燒鱸魚、桂圓紅棗薑母茶

**乾薑片是一個非常多功能和方便的食材，適合各種烹飪。由於其味道和氣味都非常濃烈，使用時需謹慎控制比例。

 

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特色：
馬毓蘭粉是將乾燥的馬毓蘭葉子粉碎製成的。
粉狀形式使得保存更加方便，但風味通常會比新鮮的葉子稍微降低。
它也適用於各種烹飪和藥用目的，但使用量可能需要調整。

味道和氣味：
味道相對溫和，帶有一點甜味和柑橘的風味。
與新鮮的馬毓蘭相比，粉末形式的香氣較不強烈。

產地：
埃及

烹飪料理：
由於它是乾燥和粉碎的，它特別適用於炖菜、烤肉、湯和醬料。
在料理過程的早期加入，以便釋放其風味。
也適用於自家製的香料混合物，如義大利香料混合物或中東的 Za’atar。

適用料理：
香煎小羔羊羊排、煎蛋捲、什錦燉菜、番茄燉豆子、披薩、海鮮、德國香腸、生菜沙拉

**馬毓蘭粉是一個方便和多用途的選項，特別是在新鮮的馬毓蘭粉難以取得或保存的情況下。由於它的風味較為溫和，它可以輕易地與其他香料和調味料組合。在使用時，請注意與新鮮葉子的比例，以達到最佳的味道平衡。

 

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特色：
馬毓蘭是一種多年生草本植物，屬於唇形科。
它的葉子和花朵常用於烹飪。

味道和氣味：
馬毓蘭有一種溫和、甜而且稍帶柑橘味的風味。
它的香氣相當香甜，有些像牛至（Oregano）但更為溫和。

產地：
埃及

烹飪料理：
在地中海料理和歐洲料理中非常常見。
通常用於調味烤肉、湯、炖菜和醬料。
由於味道較為溫和，通常建議在料理快完成時才加入。
也可以用於製作油漬食品和醃製食品。

適用料理：
香煎小羔羊羊排、煎蛋捲、什錦燉菜、番茄燉豆子、披薩、海鮮、德國香腸、生菜沙拉

**馬毓蘭是一種多用途而且味道出眾的香草，廣泛用於各種料理。由於其風味獨特但不過於強烈，它可以單獨使用或與其他香草和香料搭配。

 

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特色：
迷迭香粉是由乾燥迷迭香葉磨成的粉末。
通常保存得比新鮮迷迭香葉更久，但可能失去一些原有的風味和香氣。

味道和氣味：
味道通常比新鮮的迷迭香更為集中，因此使用時需要更小的份量。
香氣仍然是木質和松樹的，帶有淡淡的柑橘和樹脂質的味道。

產地：
摩洛哥

烹飪料理：
迷迭香粉適用於各種肉類和海鮮料理，特別是燒烤和燉菜。
由於其粉狀形式，更容易與其他成分混合，例如醬料或麵包皮。
可以用作麵食、醬汁和烹調油的成分。
也可以用於調味湯和燉菜。

適用料理：
香煎迷迭香雞腿、迷迭香牛肉串佐巧克力醬、牛排、義式料理、香煎鮭魚、烤羊小排、炒馬鈴薯、燉菜、佐起司

**迷迭香粉因其便利性和持久性而受到廣泛的歡迎，特別是在需要長時間儲存或運輸的情況下。然而，由於其強烈的風味，建議在烹飪時要小心使用，以避免壓過其他食材的味道。

 

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特色：
迷迭香是一種多年生的木質植物，具有針狀的葉片和藍或紫色的小花。

味道和氣味：
具有一種非常獨特和濃烈的香氣，伴隨著一點松樹和柑橘的味道。
味道通常被描述為稍微苦澀和樹脂質，非常持久。

產地：
摩洛哥

烹飪料理：
在西方料理中，尤其是義大利和法國料理中，迷迭香是一個常用的香草。
它與羊肉、牛肉、雞肉和多種海鮮搭配得非常好。
可用於烤肉、燉菜、湯和醬汁中。
迷迭香葉也常被用於製作香料油和醋。
由於味道很強烈，通常建議用量要謹慎。

適用料理：
香煎迷迭香雞腿、迷迭香牛肉串佐巧克力醬、牛排、義式料理、香煎鮭魚、烤羊小排、炒馬鈴薯、燉菜、佐起司

 

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特色：
草荳蔻是一種來自薑科的植物，其果實和種子常用作調味料。
通常呈現為硬殼狀的果實，內有種子。

味道和氣味：
味道通常相對溫和但具有濃厚的香氣，伴隨著一點辛辣和甜味。
氣味有點像肉荳蔻，但通常更為溫和。

產地：
中國

烹飪料理：
草荳蔻在印尼和馬來西亞料理中特別常見，用於調味肉類和海鮮。
也可以用於甜品和飲品中，特別是在東南亞的傳統甜品。
種子可以磨成粉末使用，或者用整顆種子煮湯和咖喱。
由於味道較為溫和，它通常與其他香料一起使用，如丁香、桂皮和薑等。

適用料理：
麻辣鍋、各式滷水、紅燒羊肉火鍋、紅燒豬腳

**草荳蔻是一種比較少見但在某些地區傳統料理中非常重要的香料。其獨特的香氣和味道使它成為多種菜餚中不可或缺的成分。