分類: 隱藏

 

ENGLISH

味道與氣味：
味道會有甜、苦、辣、清新或濃烈的特點。
氣味通常是香的，且具有多種香料的複合氣息。

產地：
台灣

烹飪料理：
燉煮和慢煮：這種混合粉非常適合湯、燉菜和慢煮肉類。
醬汁和沙拉醬：可以增加深度和複雜性。
肉類：適合雞肉、牛肉、羊肉和豬肉，無論是燒烤、烤或煎。
魚和海鮮：增添香味。
蔬菜：在烤或炒蔬菜時灑上一些

適用料理：
油飯、筒仔米糕、麻辣臭豆腐、客家鹹豬肉、滷雞腿、肉羹、陝西肉夾饃、鹽酥雞、烤香腸、牛肉乾、楊桃汁

 

ENGLISH

百里香粉是經過研磨的乾燥百里香葉。

特色：
百里香粉的顏色是淺綠到深綠，具有細膩的質地。
由於是研磨過的，因此比整片的乾燥百里香葉更容易均勻分布在料理中。

味道與氣味：
味道帶有淡淡的薄荷和胡椒味，還有一點清新的柑橘風味。
氣味是香濃而帶有一點甜味的，特有的百里香香氣。

產地：
摩洛哥

烹飪料理：
湯和燉煮：百里香粉可以撒在湯或燉煮料理上，特別是當你想要百里香的風味但不想要葉片的時候。
家禽和肉類：可以和其他香料混合做成醃料或烹飪肉類和家禽。
醬汁：在自製醬汁中，百里香粉可以增加深度和複雜性。
蔬菜：它可以撒在烤或炒的蔬菜上，或混入沙拉裡。
麵包和披薩：百里香粉可以混入麵包或披薩麵糰中，為其增添香味。

 

ENGLISH

百里香葉是常用於料理的香料之一。

特色：
百里香是一種多年生的矮灌木，具有細小的綠色或灰綠色葉片。
它的葉子通常是針狀或橢圓形的，並且可以是圓的或稍有邊緣的。

味道與氣味：
百里香的味道是清新而帶有柑橘風味的，且具有淡淡的薄荷和胡椒味。
氣味方面，百里香具有獨特而濃烈的香氣，帶有一點甜味。

產地：
摩洛哥

烹飪料理：
湯和燉煮：百里香常用於湯、燉煮或慢炖料理，例如牛肉燉煮或羊肉燉煮。
家禽和肉類：在烤雞或其他家禽和肉類料理中，百里香可以增添特殊的香味。
醬汁和燒烤：它可以與其他香料如迷迭香、大蒜和檸檬一起用於製作醬汁或燒烤醬。
蔬菜：它可以撒在烤蔬菜或炒蔬菜上，特別是土豆、胡蘿蔔和蘆筍。
蛋料理：在炒蛋中增添百里香可以為料理帶來特殊的風味。

適用料理：
嫩煎百里香雞腿佐檸檬、烤馬鈴薯、紅酒燉雞、馬賽魚湯、海鮮料理、百里香奶油醬、花草茶、布丁奶酪、香料熱紅酒

**由於百里香的風味很濃，因此在烹飪時建議適量使用。它既可以新鮮使用，也可以乾燥後使用，但乾燥的百里香比新鮮的風味更濃烈。

 

ENGLISH

匈牙利紅椒粉是一種廣受歡迎的香料，它源自於辣椒，但味道通常比一般辣椒粉甜而不是辣。

特色：
色澤鮮艷，通常是鮮紅色。
在匈牙利有不同的品種，從甜到辣。
細緻的質地，常用於為料理增加色彩和風味。

味道與氣味：
味道根據其品種而異，有的是甜的，有的是微辣的，還有一些是很辣的。
具有濃郁的辣椒香味，但沒有普通的辣椒粉那麼辛辣。

產地：
西班牙

烹飪料理：
肉類和家禽：匈牙利紅椒粉常用於醃製肉類和家禽，特別是匈牙利的傳統燉肉料理如Goulash（燉牛肉）。
醬汁：它常用於製作醬汁，例如匈牙利的特色紅椒醬。
湯和燉煮料理：可增加湯或燉煮料理的色彩和風味。
裝飾：因其鮮艷的顏色，有時也被用作料理的裝飾，特別是在奶油或酸奶上。

 

ENGLISH

牙買加胡椒其實是一種香料，又被稱為（全香子），不同於一般的胡椒。

特色：
外觀：通常為深棕色的細緻粉末。

味道與氣味：
全香粉的味道和香味獨特，融合了肉桂、豆蔻和丁香的風味。因此，它有時被誤解為是由這三種香料混合而成，但實際上是從單一的植物中取得的。
擁有溫暖、甜而微辣的味道。

產地：
墨西哥

烹飪料理：
烘焙：全香粉經常用於烘焙，如餅乾、蛋糕和麵包，因其溫暖的香料風味。
咖哩和燉煮: 這種香料也常用於傳統的加勒比海料理，尤其是肉類的燉煮。
醃製：全香粉經常用於醃製肉類和魚類。
調味料：它可以用於多種料理，從湯到醬料，都能為食物增添豐富的香氣和味道。

適用料理：
醬料、醃漬蔬菜、甜菜根、牛蒡、白蘿蔔、海鮮、絞肉料理、南瓜派、甜點(奶類)、蛋糕

**在使用全香粉時，由於其味道相對強烈，建議適量使用，根據食譜或個人口味調整。

 

ENGLISH

全香子，也被稱為多香果、牙買加胡椒，其實並不是一種真正的胡椒，但因其風味中包含多種香料的味道，所以得此名。

特色：
全香子是小型、圓形的深褐色果實，外觀上與黑胡椒有點相似。

味道與氣味：
它有著甜和暖的香味，並且包含了荳蔻、丁香和肉桂的混合香氣，因此得名”全香子”。
味道是中等的辛辣，帶有淡淡的甜味。

產地：
墨西哥

烹飪料理：
肉類和家禽：全香子常用於醃製肉類和家禽，特別是在加勒比地區的傳統烹飪中，如牙買加的”jerk”醬料。
甜點：由於其甜和香的風味，它也被添加到蛋糕、餅乾和布丁中。
醬汁和醃漬物: 它經常用於製作醬汁、醬料和醃漬物。
熱飲：可將牙買加胡椒添加到熱巧克力或其他熱飲中。

適用料理：
醬料、醃漬蔬菜、甜菜根、牛蒡、白蘿蔔、海鮮、絞肉料理、南瓜派、甜點(奶類)、蛋糕

**在使用全香子時，由於它的風味非常濃郁，所以最好是小心加入，避免使料理過於偏重此味。另外，與其他香料一樣，新鮮研磨的全香子比已經預先研磨的更具風味。

 

ENGLISH

特色：
外觀：白荳蔻粉呈淺棕色至淡黃色的細緻粉末。
質地：細膩，容易與其他食材混合。

味道與氣味：
味道：輕微的甜味，與綠荳蔻相比味道較淡。
氣味：擁有溫和的、帶有樹脂香氣的香味。

產地：
中國

烹飪料理：
甜品：白荳蔻粉常用於各種甜品和傳統的亞洲糕點中，增加香氣。
熱飲：在某些文化中，白荳蔻粉用於製作傳統熱飲，如印度的瑪沙拉茶。
調味料：白荳蔻粉也可用作咖哩或湯的調味品，提供獨特的香味。
香料混合：在東南亞料理中，白荳蔻粉常與其他香料一起用於製作香料混合物。

適用料理：
蒙古鍋、麻辣鍋、白湯鍋底、滷味、滷肉、燉菜、紅燒牛肉麵、香辣滷牛肚、醃漬肉類調味、麻辣豆瓣醬、麻婆豆腐

**白荳蔻與綠荳蔻有所不同，其味道較為溫和，不具有綠荳蔻的強烈香味。在使用時，建議根據食譜或需要適量添加。

 

ENGLISH

白荳蔻其實與綠荳蔻來自相同的植物，但處理方法不同，使其具有獨特的風味和顏色。

特色：
外觀：較大的種子，外殼呈淺白色。
製作過程：與綠荳蔻相似，但經過發酵和曬乾的過程。

味道與氣味：
擁有較為溫和、甜美、微帶冷涼感，並帶有輕微的柑橘香。
與綠荳蔻相比，白荳蔻的香味較不濃郁。

產地：
中國

烹飪料理：
甜品：由於其溫和和甜美的風味，白荳蔻常用於製作甜品和糖果。
咖哩和肉類: 在亞洲料理中，白荳蔻可以用於烹製咖哩和肉類料理。
飲料：白荳蔻也可以用於製作熱飲，例如印度的瑪沙拉茶。
烘焙：白荳蔻也是烘焙中的常見調料，用於製作餅乾、蛋糕和麵包。

適用料理：
蒙古鍋、麻辣鍋、白湯鍋底、滷味、滷肉、燉菜、紅燒牛肉麵、香辣滷牛肚、醃漬肉類調味、麻辣豆瓣醬、麻婆豆腐

**當使用白荳蔻烹飪時，應該注意它的香味比綠荳蔻要溫和，所以可能需要增加用量以達到所需的風味。白荳蔻也應該儲存在陰涼乾燥的地方，以保持其最佳品質和風味。

 

ENGLISH

白胡椒是由胡椒植物的果實經過發酵和去皮後所得的。它和黑胡椒來自同一植物，但處理方法不同。

特色：
外觀：白胡椒是圓形的小顆粒，顏色是乳白至淡棕色。
製作過程：從胡椒果實取出後，去除外層的果皮，然後發酵和乾燥。

味道：
白胡椒的味道相對溫和，但仍帶有獨特的辣味。
與黑胡椒相比，白胡椒的味道更加細膩且少了一些強烈的松香味。

產地：
馬來西亞。胡椒原生於印度南部和斯里蘭卡，但現在在全球熱帶地區都有種植。主要的生產國家包括印度、印尼、馬來西亞、越南和巴西。

烹飪料理：
清淡料理：由於白胡椒的顏色不如黑胡椒明顯，它常用於需要保持顏色清淡的料理中，如白醬、湯和奶油燉菜。
亞洲料理：在許多亞洲料理中，白胡椒是主要的調味料之一，如泰國的湯和炒菜。
魚和家禽：白胡椒常用於調味魚和家禽料理，因為它的味道不會掩蓋這些食材的天然風味。
調味品：白胡椒也常見於各種調味醬和燒烤醬中。

適用料理：
四神湯、胡椒豬肚湯、蘿蔔排骨湯、剝皮辣椒雞湯、白胡椒奶醬、柚子胡椒醬沙拉、奶油白胡椒蟹、炒米粉、鹹粥、炸雞、什錦炒飯、烤魚下巴

**當使用胡椒時，建議新鮮磨碎，因為這樣可以保留其最佳的風味。另外，不論是白胡椒還是黑胡椒，最好存放在陰涼乾燥的地方，避免光線和濕氣。

 

ENGLISH

白胡椒粉是由白胡椒粒磨碎後製成的。白胡椒和黑胡椒來自同一植物，但白胡椒經過不同的製程。

特色：
外觀：細緻的白色粉末。
製作過程：從胡椒果實中取出，去除外層的果皮，然後進行發酵和乾燥。最後，乾燥的白胡椒粒被磨碎成粉末。

味道：
與黑胡椒相比，白胡椒的味道較為溫和，但仍帶有辣味。
由於去皮，白胡椒缺少一些黑胡椒的果香和松香味。

產地：
印尼。胡椒原生於印度南部和斯里蘭卡，但現今在全球熱帶地區都有種植。
主要的生產國家包括印度、印尼、馬來西亞、越南和巴西。

烹飪料理：
清淡料理：由於白胡椒粉的顏色比較不明顯，所以常用於保持顏色清淡的料理中，例如白醬、魚湯或奶油燉菜。
亞洲料理：在許多亞洲菜餚中，尤其是中國和泰國的菜餚，白胡椒粉是主要的調味料之一。
海鮮：白胡椒粉常用於調味魚和其他海鮮，因為它的味道較為細膩，不會蓋過食材的天然風味。
醃漬和醬料：白胡椒粉也常用於各種醃漬和醬料中。

適用料理：
四神湯、胡椒豬肚湯、蘿蔔排骨湯、剝皮辣椒雞湯、白胡椒奶醬、柚子胡椒醬沙拉、奶油白胡椒蟹、炒米粉、鹹粥、炸雞、什錦炒飯、烤魚下巴

**當使用白胡椒粉時，建議儘可能在烹飪過程的最後階段加入，這樣可以保留其最佳風味。避免長時間的烹煮，因為這可能會使其失去味道。另外，白胡椒粉也應該儲存在陰涼乾燥的地方，避免光線和濕氣。