咖哩葉 Curry Leave

 

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特色:
咖哩葉為小型、長橢圓形的綠色葉片,通常會保持綠色,即使烹煮後也是如此。
來自於咖哩樹 (Murraya koenigii),這是一種常綠小型樹或灌木。

味道與氣味:
咖哩葉的味道帶有輕微的檸檬香,但它有其獨特的風味,與咖哩粉不同。
咖哩葉的氣味是強烈的、芳香的,有時帶有柑橘的香氣。

產地:
台灣

烹飪料理:
撒在料理上:在南亞料理中,特別是南印度、斯里蘭卡和馬來西亞的食譜中,咖哩葉常被用作裝飾或增添風味。
炸製:在烹製某些菜餚時,咖哩葉會先在油中炸至脆口,然後加入其他食材。
調味品:在烹製咖哩、燉菜、炒飯或麵條時,咖哩葉經常被用作主要的調味品。
醃製:某些食譜中會使用咖哩葉進行醃製,特別是在製作魚或肉類的馬來西亞或印尼料理時。

適用料理:
印尼辣味鯖魚、燉煮肉類、熬湯、火鍋、扁豆咖哩料理、咖哩葉酸辣醬、印度雞肉燉飯、咖哩葉冷泡茶

杜松子粉 Juniper Berries Powder

 

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特色
杜松子粉是將杜松子研磨成的粉末,它保留了杜松子的主要特性,但質地變得非常細膩。顏色通常為深褐色至深灰色。

味道與氣味:
杜松子粉的味道帶有松樹的香氣,有點甜,略帶苦澀,並帶有柑橘的味道。
氣味是濃郁的松香,帶有淡淡的果香。

產地:
馬其頓

烹飪料理:
調味品:由於其粉末狀態,杜松子粉可以直接用於調味肉類或醬汁,提供特殊的松香風味。
醃制:可以用於醃製魚或肉,特別是當需要均勻地分佈杜松風味時。
麵包和甜點:可以添加到麵包、餅乾或其他烘焙食品中,增添獨特的風味。
湯和燉菜:杜松子粉可以作為湯或燉菜的調料,特別是當烹製野味時。
飲品:某些特色雞尾酒或飲料中可能會添加少量杜松子粉,以增強味道。

適用料理:
爐烤法國春雞、油醋牛肉片、紅酒東坡肉、德國豬腳、鮭魚、烤羊排、傳統德國酸白菜

**由於杜松子粉的味道濃烈,建議使用時要謹慎,以免使料理味道過重。與杜松子相似,使用時要確保與其他食材的搭配得當。

杜松子 Juniper Berries

 

ENGLISH

 

 


產品特色:
杜松子是杜松樹的果實,它們通常是小的,顏色從藍黑色到紅色不等。
質地堅硬,與黑胡椒粒有點相似,但較為平滑。

味道與氣味:
杜松子具有淡淡的松樹香氣,帶有柑橘般的味道。
味道帶有一點甜味,同時略帶苦澀,類似於松樹的氣味。

產地:
巴爾幹半島(馬其頓、科索沃、蒙特內哥羅)

烹飪料理:
琴酒 (Gin):杜松子是製造琴酒的主要成分之一,它賦予琴酒獨特的松香味。
燉肉:在歐洲,特別是北部和中部地區,杜松子常被用來炖煮野味,如鹿肉、野豬肉等。
醃製:杜松子經常用於醃製魚和肉。
醬汁與燉菜:它們也可以被用來加入醬汁或燉菜中,增添深度和風味。
麵包和甜點:杜松子可被添加到麵包或甜點中。

適用料理:
爐烤法國春雞、油醋牛肉片、紅酒東坡肉、德國豬腳、鮭魚、烤羊排、傳統德國酸白菜

**儘管杜松子在烹飪中具有多種用途,但由於其味道相對強烈,使用時需要謹慎,以確保不會使料理過於濃烈。

孜然粉 Cumin Powder

 

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孜然,不論是以粉末形式或是整粒形式,都是全球各地許多料理中的常見調料。

特色:
孜然粉的顏色為淺棕色至深棕色,具有特定的質地和細緻度。

味道與氣味:
孜然粉有一種獨特、稍帶苦味的風味,並帶有溫暖和微微辛辣的後味。

產地:
中國

烹飪料理:
咖喱與炖煮:孜然粉是多數咖喱粉和炖肉香料中的基本成分。
墨西哥料理:例如塔可調料、chili和多種醬料都包含孜然粉。
中東料理:孜然粉用於調味falafel、hummus和其他醬料。
北非料理:如摩洛哥的tagines炖菜常用孜然粉調味。
烤肉和烤魚:尤其在中東和印度料理中,孜然粉與其他香料混合使用,用於烤食的調味。
麵包與餅乾:孜然粉可添加到麵包或餅乾中,以增加風味。

適用料理:
印度蔬菜咖哩、新疆烤肉、肉夾饃、孜然羊肉串、烤豬排、烤蝦、香炒馬鈴薯、墨西哥辣肉醬、印度坦都里烤雞、孜然蜂蜜烤雞翅

**在使用孜然粉進行烹飪時,為了充分釋放其香氣和風味,常會在中小火的鍋中炒香它。同時,因為孜然粉容易燒焦,所以在炒香時要特別小心。

孜然 Cumin Seed

 

ENGLISH

特色:
孜然粒呈淺棕色至深棕色,形狀像細長的種子。
有時會與茴香粒混淆,但兩者的形狀、顏色和味道都有所不同。

味道和氣味:
味道:具有獨特的、稍微辛辣和微苦的味道,有一點檸檬香。
氣味:擁有溫暖而土質的香氣,當烹煮或乾煎時,其香氣會更加強烈。

產地:
中國

烹飪料理:
印度料理:孜然是多種咖喱粉和香料混合物的主要成分,如garam masala。
墨西哥和拉丁美洲料理:用於烹製餡料、湯和醬汁。
中東料理:用於製作hummus、falafel等。
中國新疆料理:常用於羊肉烹飪,例如烤羊肉串。
烹煮技巧:孜然粒經常在乾鍋中煎炒至釋放香氣後再使用,或者先磨成粉。

適用料理:
印度蔬菜咖哩、新疆烤肉、肉夾饃、孜然羊肉串、烤豬排、烤蝦、香炒馬鈴薯、墨西哥辣肉醬、印度坦都里烤雞、孜然蜂蜜烤雞翅

西班牙煙燻紅椒粉_辣味 Smoked Paprika

 

ENGLISH

特色:
色澤:深紅色,略帶棕色。

味道和氣味:
味道:有明顯的辣味,但與其它如墨西哥辣椒粉不同,其辣味較為溫和,主要特點是帶有濃郁的煙燻風味。
氣味:其煙燻香氣非常突出,與其他普通的紅椒粉相比,這是其最大的特點。

產地:
西班牙

烹飪料理:
西班牙料理:在製作chorizo腸、fabada等傳統料理時,辣味的煙燻紅椒粉是必不可少的。
燉煮:在燉肉或豆類時,添加一些可以增加深度和風味。
燒烤:可以塗抹在肉、雞或魚上,增添燻烤風味。
調味醬或醬汁:例如羅密歐醬或其他西班牙醬汁,煙燻的辣味紅椒粉可以增加層次感和風味。
素食料理:在炒菜或燒烤蔬菜時使用,增加風味。

適用料理:
西班牙海鮮燉飯、燉菜燉肉、地中海料理、匈牙利牛肉飯、西班牙嫩雞炒飯、肉醬義大利麵、煙燻豬肋眼、起司鮭魚排

**使用時要小心,因為它的風味非常濃烈,可能會影響到整道菜的風味。建議根據食譜或自己的口味逐步添加。

西班牙煙燻紅椒粉_甜味 Smoked Paprika

 

ENGLISH

西班牙煙燻紅椒粉,是一種來自西班牙的特色香料,經過特殊的煙燻過程來製成。

特色:
色澤:深紅色到棕色。

味道和氣味:
味道:甜的帶有煙燻的味道。
氣味:獨特的煙燻香氣,深沉而馥郁。

產地:
西班牙

烹飪料理:
西班牙料理:常用於西班牙的多種傳統料理,例如paella、chorizo腸等。
燉菜和湯:可以增加湯或燉菜的深度和風味。
醃製和燻製:常用於魚、肉或家禽的醃製或燻製過程中。
調味醬:作為多種調味醬的主要成分,例如羅密歐醬。
燒烤:與其他香料混合後塗抹在肉上,增添燻烤風味。
素食:適合塗抹在蔬菜或豆腐上烹煮,增加香味。

適用料理:
西班牙海鮮燉飯、燉菜燉肉、地中海料理、匈牙利牛肉飯、西班牙嫩雞炒飯、肉醬義大利麵、煙燻肋眼豬排、起司鮭魚排

**在使用西班牙煙燻紅椒粉時,建議適量即可,因其獨特的煙燻風味可能會壓過其他食材的原味。

肉荳蔻粉 Nutmeg Powder

 

ENGLISH

肉荳蔻粉是由肉荳蔻種子磨成的粉末。

特色:
色澤:深棕色至淺棕色的粉末。
質感:細緻的粉末質感。

味道和氣味:
肉荳蔻具有獨特的甜味和稍微的辛辣味。
氣味香濃,帶有淡淡的松香和甜香料的味道。

產地:
台灣

烹飪料理:
甜品:肉荳蔻粉常被用於製作各種甜品,如布丁、冰淇淋、蛋糕和餅乾。
飲料:在一些傳統飲料中,如印尼的「Bandrek」或是熱奶或熱巧克力中,會加入少量的肉荳蔻粉增添風味。
咖哩和醬汁:在某些咖哩或濃湯中會加入肉荳蔻增添深度。
麵包和餅乾:在一些地方,肉荳蔻粉被添加到麵包和餅乾中以增加香味。
奶酪:在某些種類的奶酪中,會加入肉荳蔻增添風味。

適用料理:
肉類料理、牡蠣海鮮、川式滷味、印度咖哩、法式傳統白醬、漢堡排、中東羊
肉料理、焗烤通心粉、鴨肉濃湯、菠菜鹹派、磅蛋糕、布丁、南瓜派、熱紅酒

**當使用肉荳蔻粉時,通常只需少量即可,因為它的風味非常濃烈。過量的使用可能會使料理味道過重或帶有苦味。

肉荳蔻 Nutmeg

 

ENGLISH

肉荳蔻是從肉荳蔻樹的種子中提取出來的香料。

特色:
肉荳蔻種子呈橢圓形,略呈褐色。

味道與氣味:
肉荳蔻具有獨特且濃郁的甜與辛辣風味。
氣味香甜,帶有木質和辛辣的香氣。

產地:
中國

烹飪料理:
烘焙:肉荳蔻經常用於甜品,如蛋糕、餅乾和布丁。
飲料:在一些國家,特別是在冬季,肉荳蔻經常被加入熱酒和其他暖身飲料。
醬料和調味:它是製作貝夏美醬的一個重要成分。
鹹食:在一些文化中,如印度料理,肉荳蔻用於咖哩和其他鹹食料理。
荷蘭:肉荳蔻經常用於荷蘭的肉類和菜肴中。
印尼:肉荳蔻是許多當地料理和糕點的重要成分。

適用料理:
肉類料理、牡蠣海鮮、川式滷味、印度咖哩、法式傳統白醬、漢堡排、中東羊肉料理、焗烤通心粉、鴨肉濃湯、菠菜鹹派、磅蛋糕、布丁、南瓜派、熱紅酒

**當使用肉荳蔻時,建議用小量開始,因為它的味道很強烈,容易壓過其他食材的風味。另外,新鮮磨碎的肉荳蔻味道比預先磨碎的更濃郁,所以建議購買整顆並在需要時現場磨碎。

頂級肉桂粉 Cinnamon Powder

 

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特色:
頂級肉桂粉是由高質量的肉桂棒磨成的細粉。
這種粉末通常有著豐富的棕色色調和一種幾乎可以用“柔和”來形容的質地。
頂級品牌通常來自專門種植並精心採收的肉桂。

味道和氣味:
肉桂粉有一種甜和溫暖的味道,具有一點辛辣的味道。
頂級肉桂粉的氣味特別馥郁,味道更為細膩。

產地:
越南

烹飪料理:
頂級肉桂粉在烘焙中非常受歡迎,特別是在製作肉桂捲、蘋果派和其他甜點中。
它也被用在咖啡和熱巧克力中,以增加額外的香氣和味道。
在中東和印度料理中,它也常被用作咖喱和肉類燉煮的一部分。

適用料理:
印度咖哩、桂香滷豆干、越南河粉高湯、印尼蔬菜雞湯、肉桂捲、肉桂蘋果蛋糕、可麗餅、吉拿棒、卡布奇諾、熱紅酒、印度奶茶

**頂級肉桂粉由於其出色的品質和獨特的香氣,常被廚師和烘焙師傅用於各種高級料理和甜點中。它的多功能性和豐富的味道使它成為一種不可或缺的廚房調料。